Энчилада — самое популярное блюдо у мексиканцев.
Похрустывающие лепешки тортильи с сочными начинками, завернутые в рулетик и запеченные под экзотическим соусом.

Enchilada
[показать]

Ингредиенты:

Соус:
2 столовые ложки масла канолы
2 столовые ложки муки
800 г соуса энчилада или мексиканского красного соуса
2 чашки куриного бульона
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки черного перца

Мясо:
450 г говяжьего фарша
1 средняя луковица, мелко нарезать
1/2 чайной ложки соли
Масло канолы для жарки
10 - 14 кукурузных лепешек
200 г зеленого перца чили, нарезать кубиками
1 чашка зеленого лука, нарезать
1/2 чашки маслин, нарезать
3 чашки тертого сыра Чеддер
Кинза для украшения

Способ приготовления:

Для соуса:
В кастрюле на среднем огне смешать масло канолы и муку. Перемешать и варить в течение 1 минуты.
Добавить красный соус, куриный бульон, а также соль и перец. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить до готовности других ингредиентов.

Для мяса:
Обжарить фарш с луком в большой неглубокой сковороде на среднем огне.
Слить жир, добавить соль и перемешать. Выключить огонь и отставить.

Далее:
В небольшой неглубокой сковороде на среднем огне нагреть немного масла канолы. Слегка поджарить кукурузные лепёшки, но не до золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце.
Разогреть духовку до 180 градусов.
Выложить 1/2 чашки соуса в форму для выпечки. Обмакнуть каждую лепёшку в соус. Разложить лепёшки на тарелки, выложить сверху фарш, перец чили, зеленый лук и оливки. Посыпать тертым сыром. Свернуть каждую лепешку, чтобы начинка была внутри.
Выложить заготовки швом вниз в форму для выпечки и вылить оставшийся соус сверху. Сверху натереть сыр, посыпать нарезанным перцем чили и зеленым луком.
Выпекать в течение 20 минут.
Подавать, украсив кинзой.
***
Рецепт от шеф-повара Ри Драммонд, foodnetwork.ru

[показать]