Дневник Мировая_Кулинария
Лента друзей - Дневник - Полная версия
Marina___Morskaya (Мировая_Кулинария)
Сыровяленая свиная шея
12-03-2017 22:31
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Сыровяленая свиная шея.
[565x800]
И даже такие деликатесы можно делать дома самим, при наличии нужных составляющих!)
Состав:
Свиная шейка – 1 кг.,
Соль нитритная – 25 гр.,
Перец черный крупного помола -
Стартовые культуры Пекельстарт -1 гр.
Кристаллют (моносахары) -10 гр.
Можжевеловые ягоды-5шт.(дробленые мелко),
Смесь специй (кориандр молотый, перец черный молотый, мускатный орех, перец белый, пряные травы) – 2 ст.л.
Все специи, стартовые культуры, соль нитритную, кристалют, можжевеловые ягоды растираем равномерно по поверхности мяса.
Мясо плотно упаковываем в пакет (если есть возможность, завакуумировать), оставляем солиться на три дня при комнатной температуре (t 25градусов), а потом убираем на неделю в холодильник.
После просола, мясо промыть холодной водой, хорошо обсушить и слегка натереть черным молотым перцем. Затем, плотно завернуть в марлю и повесить вялится на внутреннюю дверку холодильника. Так как использовались стартовые культуры, через 20 дней мясо было готово. Но, можно ещё дней 10-20 повялить, тогда мясо станет ещё насыщенней и лучше созреет.
Нам, конечно же, не терпелось, хотелось быстрее попробовать, после снятия пробы, успокоились,завернули и дали ещё немного дозреть. Хотя, повторюсь, что через 20 дней уже мясо готово и можно есть.
http://vene-ro4ka.livejournal.com/tag/%D0%B5%D0%B4...%BE%20%D0%BC%D1%83%D0%B6%D0%B0
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
[565x800] И даже такие деликатесы можно делать дома самим, при наличии нужных составляющих!)
Состав:
Свиная шейка – 1 кг.,
Соль нитритная – 25 гр.,
Перец черный крупного помола -
Стартовые культуры Пекельстарт -1 гр.
Кристаллют (моносахары) -10 гр.
Можжевеловые ягоды-5шт.(дробленые мелко),
Смесь специй (кориандр молотый, перец черный молотый, мускатный орех, перец белый, пряные травы) – 2 ст.л.
Все специи, стартовые культуры, соль нитритную, кристалют, можжевеловые ягоды растираем равномерно по поверхности мяса.
Мясо плотно упаковываем в пакет (если есть возможность, завакуумировать), оставляем солиться на три дня при комнатной температуре (t 25градусов), а потом убираем на неделю в холодильник.
После просола, мясо промыть холодной водой, хорошо обсушить и слегка натереть черным молотым перцем. Затем, плотно завернуть в марлю и повесить вялится на внутреннюю дверку холодильника. Так как использовались стартовые культуры, через 20 дней мясо было готово. Но, можно ещё дней 10-20 повялить, тогда мясо станет ещё насыщенней и лучше созреет.
Нам, конечно же, не терпелось, хотелось быстрее попробовать, после снятия пробы, успокоились,завернули и дали ещё немного дозреть. Хотя, повторюсь, что через 20 дней уже мясо готово и можно есть.
http://vene-ro4ka.livejournal.com/tag/%D0%B5%D0%B4...%BE%20%D0%BC%D1%83%D0%B6%D0%B0
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Сыровяленая свиная шея | Мировая_Кулинария - Дневник Мировая_Кулинария |
Лента друзей Мировая_Кулинария
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»