Дневник Мировая_Кулинария
Лента друзей - Дневник - Полная версия
Marina___Morskaya (Мировая_Кулинария)
Террин из форели с лососем
25-10-2016 15:31
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Террин из форели с лососем
[750x520]
[750x456]
Сегодня хочу представить богатое и очень вкусное закусочное блюдо из разных сортов рыбы. Для особых праздничных случаев. Угощайтесь!
Основные
лимонный сок 3 ст. л.
молоко 5 ст. л.
форель горячего копчения 240 г
сливки 600 мл
хрен протертый 1 ст. л.
соль по вкусу
перец свежемолотый смесь по вкусу
укроп свежий 1 пучок
желатин листовой 10 листьев
лосось слабосоленый 800 г
ШАГ 1
Прямоугольную форму для террина (~ 1,25 л объемом) слегка смазать маслом и выложить пищевой пленкой с запасом. Дно и стенки выложить лососем тонкой нарезки в нахлест (выбрать самые симпатичные кусочки), так же оставляя запас лосося, чтобы затем прикрыть террин. Если у вас не получилось оставить достаточно длинные свисающие кусочки лосося, чтобы затем прикрыть террин, то отложите несколько ломтиков рыбки из общего количества.
ШАГ 2
Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды. 2 филе форели отложить в сторону. Остальной лосось и форель и 200 мл сливок пюрировать в блендере, это происходит буквально за 1минуту. Долгое взбивание может привести к отслоению воды из сливок. Так что не переусердствуйте.
ШАГ 3
добавить мелко рубленный укроп, тертый хрен, лимонный сок и перец. Оставшиеся сливки взбить.
ШАГ 4
Молоко подогреть, растворить в нем отжатый от воды желатин. 1 ложку форелевого мусса развести в желатине, затем смешать весь мусс с желатиновой смесью. Ввести в несколько приёмов взбитые сливки, размешивая лопаточкой круговыми движениями. При желании можно добавить хрен, соль, перец и лимонный сок.
ШАГ 5
После ввода сливок получается пышная муссовая масса.
ШАГ 6
Половину мусса выложить в форму, разровнять. Выложить оба филе форели и остальной мусс, накрыть свисающими ломтиками лосося и пленкой. * я не рассчитала с формой, поэтому не смогла выложить форель в середину террина.
ШАГ 7
Поставить на ночь в холодильник.
ШАГ 8
При подаче освободить от пленки, украсить икрой любой красной рыбы и ломтиками лимона.
ШАГ 9
Резать террин желательно электрическим ножом, т.к. блюдо очень нежное и давить на него не желательно. Но такого ножа я ещё не приобрела, поэтому резала простым, но острым ножом.
Приятного аппетита!
[580x386]
4.
[580x386]
5.
[580x386]
6.
[580x386]
7.
[580x386]
8.
[580x386]
9.
[580x386]
10.
[580x386]
11.
[580x386]
http://www.edimdoma.ru/retsepty/81302-terrin-iz-foreli-s-lososem
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
[750x520] [750x456]Сегодня хочу представить богатое и очень вкусное закусочное блюдо из разных сортов рыбы. Для особых праздничных случаев. Угощайтесь!
Основные
лимонный сок 3 ст. л.
молоко 5 ст. л.
форель горячего копчения 240 г
сливки 600 мл
хрен протертый 1 ст. л.
соль по вкусу
перец свежемолотый смесь по вкусу
укроп свежий 1 пучок
желатин листовой 10 листьев
лосось слабосоленый 800 г
ШАГ 1
Прямоугольную форму для террина (~ 1,25 л объемом) слегка смазать маслом и выложить пищевой пленкой с запасом. Дно и стенки выложить лососем тонкой нарезки в нахлест (выбрать самые симпатичные кусочки), так же оставляя запас лосося, чтобы затем прикрыть террин. Если у вас не получилось оставить достаточно длинные свисающие кусочки лосося, чтобы затем прикрыть террин, то отложите несколько ломтиков рыбки из общего количества.
ШАГ 2
Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды. 2 филе форели отложить в сторону. Остальной лосось и форель и 200 мл сливок пюрировать в блендере, это происходит буквально за 1минуту. Долгое взбивание может привести к отслоению воды из сливок. Так что не переусердствуйте.
ШАГ 3
добавить мелко рубленный укроп, тертый хрен, лимонный сок и перец. Оставшиеся сливки взбить.
ШАГ 4
Молоко подогреть, растворить в нем отжатый от воды желатин. 1 ложку форелевого мусса развести в желатине, затем смешать весь мусс с желатиновой смесью. Ввести в несколько приёмов взбитые сливки, размешивая лопаточкой круговыми движениями. При желании можно добавить хрен, соль, перец и лимонный сок.
ШАГ 5
После ввода сливок получается пышная муссовая масса.
ШАГ 6
Половину мусса выложить в форму, разровнять. Выложить оба филе форели и остальной мусс, накрыть свисающими ломтиками лосося и пленкой. * я не рассчитала с формой, поэтому не смогла выложить форель в середину террина.
ШАГ 7
Поставить на ночь в холодильник.
ШАГ 8
При подаче освободить от пленки, украсить икрой любой красной рыбы и ломтиками лимона.
ШАГ 9
Резать террин желательно электрическим ножом, т.к. блюдо очень нежное и давить на него не желательно. Но такого ножа я ещё не приобрела, поэтому резала простым, но острым ножом.
Приятного аппетита!
[580x386] 4.
[580x386] 5.
[580x386] 6.
[580x386] 7.
[580x386] 8.
[580x386] 9.
[580x386] 10.
[580x386] 11.
[580x386]http://www.edimdoma.ru/retsepty/81302-terrin-iz-foreli-s-lososem
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Террин из форели с лососем | Мировая_Кулинария - Дневник Мировая_Кулинария |
Лента друзей Мировая_Кулинария
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»