Дневник Мировая_Кулинария
Лента друзей - Дневник - Полная версия
Marina___Morskaya (Мировая_Кулинария)
Пирожное (торт) "Эспрессо"
21-07-2016 02:46
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Пирожное (торт) "Эспрессо"
[показать]
Этот десерт можно готовить в виде торта, а можно при подаче нарезать небольшими кусочками - пирожными. По вкусу оно слегка напоминает десерт "тирамису" - яркий вкус кофе и крем на основе маскарпоне. В целом торт-пирожное не сложно готовится - пышный бисквит, ликерная пропитка и крем.
Состав:
венский бисквит:
яйца - 5 шт.
сахар - 200 гр.
мука - 100 гр.
крахмал (лучше кукурузный) - 70 гр.
порошок какао - 50 гр.
разрыхлитель - 1 ч. л.
ванильный сахар - 1 ст. л.
соль - щепотка
пропитка:
ликер «Шеридан» ("Бейлис") - 100 мл
кофе эспрессо крепкий - 150 мл
крем:
маскарпоне - 250 гр.
семена 1 стручка ванили
ликер «Шеридан» ("Бейлис") - 4 ст. л.
сахарная пудра - 50 гр.
сливки 33-35% - 250 мл
закрепитель сливок - 10 г (по желанию)
посыпка:
горького шоколада (свыше 70% какао) - 200 гр.
Приготовление пирожного (торта "Эспрессо"):
Бисквит:
Для бисквита смешайте муку, крахмал, разрыхлитель, какао, соль и просейте.
Яйца разделите.
Белки взбейте с половиной сахара до плотных пиков (но не перевзбейте белки, иначе бисквит будет резиновым - у правильно взбитых белков при поднятии венчика носик будет слегка опускаться вниз, образовывая как бы "клювик").
Отдельно взбейте желтки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром, пока сахар не растворится, а масса не посветлеет и не увеличится в объеме в несколько раз.
Осторожно смешайте взбитые белки и желтковую массу, как можно осторожнее проводя лопаткой, чтобы масса не опустилась.
Поверх яичной массы просейте сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте до однородности, особо не усердствуя, чтобы масса не утратила воздушность.
Стандартный квадратный противень застелите бумагой для выпечки.
По противню ровным слоем распределите тесто.
Поставьте противень в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой - она должна выходить из середины бисквита сухой.
Готовый бисквит слегка - около 2 минут - остудите, а затем переверните на подготовленную поверхность и снимите бумагу, на которой он выпекался.
Шоколад натрите на крупную терку.
Крем:
Для крема взбейте сливки (если сливки плохо взбиваются, добавьте закрепитель для сливок согласно инструкции на упаковке).
Отдельно смешайте маскарпоне с семенами ванили, сахарной пудрой и ликером до однородности.
Затем добавьте взбитые сливки и аккуратно смешайте венчиком для однородности.
Пропитка:
Заварите крепкий кофе и остудите. Холодный кофе смешайте с ликером. Можно использовать любой кофейно-сливочный ликер - "Шеридан", "Бейлис" и т.д.
Сборка:
Бисквит разрежьте на три одинаковых части.
На блюдо положите одну часть бисквита и хорошо пропитайте его кофейно-ликерной пропиткой. Сверху выложите треть крема. Затем поверх крема посыпьте треть шоколадной стружки. Мне удобно шоколад натереть на лист бумаги, а затем с него насыпать на поверхность торта, там шоколад равномерно распределяется и не липнет в рукам.
Поверх шоколада положите вторую часть бисквита, пропитайте пропиткой и выложите половину оставшегося крема и половину оставшейся шоколадной стружки.
На шоколад выложите последний бисквит и повторите всю процедуру, закончив шоколадной стружкой.
Уберите торт на ночь в холодильник.
"Эспрессо" можно подавать в виде торта или нарезать поперек на 3-4 полоски, а затем каждую полоску разрезать пополам, таким образом получится 6-8 пирожных.
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
Приятного аппетита!
http://smile-cook.com/receipt/554-pirojnoe-tort-espresso.html
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
[показать]Этот десерт можно готовить в виде торта, а можно при подаче нарезать небольшими кусочками - пирожными. По вкусу оно слегка напоминает десерт "тирамису" - яркий вкус кофе и крем на основе маскарпоне. В целом торт-пирожное не сложно готовится - пышный бисквит, ликерная пропитка и крем.
Состав:
венский бисквит:
яйца - 5 шт.
сахар - 200 гр.
мука - 100 гр.
крахмал (лучше кукурузный) - 70 гр.
порошок какао - 50 гр.
разрыхлитель - 1 ч. л.
ванильный сахар - 1 ст. л.
соль - щепотка
пропитка:
ликер «Шеридан» ("Бейлис") - 100 мл
кофе эспрессо крепкий - 150 мл
крем:
маскарпоне - 250 гр.
семена 1 стручка ванили
ликер «Шеридан» ("Бейлис") - 4 ст. л.
сахарная пудра - 50 гр.
сливки 33-35% - 250 мл
закрепитель сливок - 10 г (по желанию)
посыпка:
горького шоколада (свыше 70% какао) - 200 гр.
Приготовление пирожного (торта "Эспрессо"):
Бисквит:
Для бисквита смешайте муку, крахмал, разрыхлитель, какао, соль и просейте.
Яйца разделите.
Белки взбейте с половиной сахара до плотных пиков (но не перевзбейте белки, иначе бисквит будет резиновым - у правильно взбитых белков при поднятии венчика носик будет слегка опускаться вниз, образовывая как бы "клювик").
Отдельно взбейте желтки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром, пока сахар не растворится, а масса не посветлеет и не увеличится в объеме в несколько раз.
Осторожно смешайте взбитые белки и желтковую массу, как можно осторожнее проводя лопаткой, чтобы масса не опустилась.
Поверх яичной массы просейте сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте до однородности, особо не усердствуя, чтобы масса не утратила воздушность.
Стандартный квадратный противень застелите бумагой для выпечки.
По противню ровным слоем распределите тесто.
Поставьте противень в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой - она должна выходить из середины бисквита сухой.
Готовый бисквит слегка - около 2 минут - остудите, а затем переверните на подготовленную поверхность и снимите бумагу, на которой он выпекался.
Шоколад натрите на крупную терку.
Крем:
Для крема взбейте сливки (если сливки плохо взбиваются, добавьте закрепитель для сливок согласно инструкции на упаковке).
Отдельно смешайте маскарпоне с семенами ванили, сахарной пудрой и ликером до однородности.
Затем добавьте взбитые сливки и аккуратно смешайте венчиком для однородности.
Пропитка:
Заварите крепкий кофе и остудите. Холодный кофе смешайте с ликером. Можно использовать любой кофейно-сливочный ликер - "Шеридан", "Бейлис" и т.д.
Сборка:
Бисквит разрежьте на три одинаковых части.
На блюдо положите одну часть бисквита и хорошо пропитайте его кофейно-ликерной пропиткой. Сверху выложите треть крема. Затем поверх крема посыпьте треть шоколадной стружки. Мне удобно шоколад натереть на лист бумаги, а затем с него насыпать на поверхность торта, там шоколад равномерно распределяется и не липнет в рукам.
Поверх шоколада положите вторую часть бисквита, пропитайте пропиткой и выложите половину оставшегося крема и половину оставшейся шоколадной стружки.
На шоколад выложите последний бисквит и повторите всю процедуру, закончив шоколадной стружкой.
Уберите торт на ночь в холодильник.
"Эспрессо" можно подавать в виде торта или нарезать поперек на 3-4 полоски, а затем каждую полоску разрезать пополам, таким образом получится 6-8 пирожных.
[показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать]Приятного аппетита!
http://smile-cook.com/receipt/554-pirojnoe-tort-espresso.html
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Пирожное (торт) "Эспрессо" | Мировая_Кулинария - Дневник Мировая_Кулинария |
Лента друзей Мировая_Кулинария
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»