Дневник Мировая_Кулинария
Лента друзей - Дневник - Полная версия
Marina___Morskaya (Мировая_Кулинария)
ДВУХЪЯРУСНЫЙ ТОРТ "ЮБИЛЕЙНЫЙ" ко Дню рождения сообщества
28-06-2016 00:34
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
ДВУХЪЯРУСНЫЙ ТОРТ "ЮБИЛЕЙНЫЙ" ко Дню рождения сообщества
[показать]
Делала торт в подарок на юбилей, отсюда и название. Чтобы лишний раз не рисковать, решила взять испробованные и проверенные временем рецепты. Так что хочу поделится не столько новыми рецептами, сколько порядком сбора двухъярусного торта.
Скажу вам честно, для первого раза эта работа очень тонкая и ювелирная. Для того, чтобы соединить в одном торте разные виды бисквита, крема, техники работы над оформлением требуется не только желание, но и опыт, а также просто ювелирная точность) Когда я украшала уже готовый торт кремом, руки реально дрожали.Очень обидно, если один неверный штрих портит впечатление о всей работе. Так что запаситесь временем, терпением и аккуратностью. И все обязательно получится
ИНГРЕДИЕНТЫ
ДОПОЛНИТЕЛЬНО
шоколад белый 50 г
МАССА ДЛЯ ПОКРЫТИЯ БОКОВ ТОРТА
печенье рассыпчатое 200 г
сливочное масло 70 г
молоко сгущенное 1 ст. л.
НИЖНИЙ ЯРУС (БИСКВИТ)
мука 150 г
какао-порошок 30 г
растительное масло рафинированное 60 мл
кипяток 3 ст. л.
кофе растворимый 1 ст. л.
разрыхлитель 1 ч. л.
ванилин 1 г
яйца куриные крупные 6 шт.
НИЖНИЙ ЯРУС (КРЕМ ПАННА КОТТА)
молоко 500 г
желатин 20 г
сахар 150 г
шоколад белый 100 г
лимонная цедра 1 ч. л.
сливки 33-35% 500 г
ВЕРХНИЙ ЯРУС (БИСКВИТ)
сахар 100 г
мука 100 г
мак 120 г
сливочное масло 100 г
разрыхлитель 1 ч. л.
ванилин 1 г
яйца куриные крупные 4 шт.
ВЕРХНИЙ ЯРУС (КРЕМ)
сахар 160 г
ванилин 1 г
сливки 20% 500 г
яичные желтки 6 шт.
БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ
сахар 270 г
вода 80 г
агар-агар 1 ч. л.
яичные белки 4 шт.
БЕЛКОВО МАСЛЯНЫЙ КРЕМ
сахар 100 г
сливочное масло 150 г
краситель пищевой красный по вкусу
ванилин 1 щепотка
яичные белки 2 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Чтобы не писать повторно все, что уже давно мной же и написано, я дам ссылки на те рецепты, которыми пользовалась сама и попутно объясню, какие изменения внесла в том или ином случае.
Итак, для нижнего яруса я выбрала очень вкусный шоколадный торт с кремом панна котта. Подробный пошаговый рецепт тут http://www.edimdoma.ru/retsepty/51112-shokoladno-k...-slivochnym-kremom-panna-kotta.
Обратите внимание. что для крема я использовала 20г (!) желатина, а не 15г, как в исходном рецепте. Кроме того прослойку из шоколадных капель не делала и глазурь, естественно, тоже.
Форма 26см в диаметре.
Для верхнего яруса мой выбор пал на нежнейший маковый торт с заварным сливочным кремом. Пошаговый рецепт тут http://www.edimdoma.ru/retsepty/51367-nezhneyshiy-...t-s-zavarnym-slivochnym-kremom.
Обратите внимание, что я уменьшила количество ингредиентов для бисквита, так как использовала форму 18см в диаметре.
Кроме того я очень спешила и не дала торту как следует пропитаться кремом, на фото видно, что крем немного потек, когда я сняла кольцо.
Поскольку украшать торт я решила белковым заварным кремом, а он не дружит с суфле и влажными кремами, а проплешин на боках торта мне очень не хотелось, бока приготовленных тортиков я решила покрыть массой типа пирожного "картошка".
У меня было печенье "К кофе", оно со сливочным вкусом, рассыпчатое, наподобие песочного, галетное сухое печенье лучше не брать.
Печенье я измельчила в крошку в блендере, можно взять скалку и полиэтиленовый пакет)
Затем к крошке добавляем сливочное масло и сгущенку. Их количество факультативно, я указала сколько использовала сама. Но вы ориентируйтесь по ситуации. Масса должна получится не слишком сухой, хорошо лепится, но не быть слишком влажной.
Надеваем одноразовые перчатки, так не только гигиеничнее, но и удобнее работать. К рукам масса липнет, а к перчаткам нет. Тонким слоем покрываем бока торта "картофельной" массой. Я не старалась сильно выравнивать, так как толстый слой крема все скроет.
Приготовим из указанных ингредиентов белковый заварной крем. Очень подробное описание и пошаговые фото этого процесса читаем здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/71339-novogodniy-tort-zimnyaya-skazka
Готовым кремом обмазываем оба готовых полуфабриката. Нижний ярус устанавливаем на сервировочное блюдо. Теперь нам надо усилить нашу конструкцию, чтоб нижний ярус не прогнулся под весом верхнего и не испортил нам праздник.
Берем деревянные шпажки, можно коктейльные трубочки. Протыкаем шпажкой нижний ярус ровно посередине. Затем шпажку вынимаем и отрезаем от нее длину, равную отмеренной высоте торта. Отрезаем еще 5-6 кусочков такой же длины.
Втыкаем их по кругу на расстоянии 8см от центральной шпажки. Объясняю, почему именно так. Вычисляем это расстояние из формулы: радиус верхнего яруса минус 1см. В нашем случае 9см-1см=8см.
Устанавливаем строго по центру верхний ярус. Он стоит на отдельной картонной подложке, диаметр которой равен диаметру бисквита.
Теперь обмазываем весь торт кремом. Я поняла, что трясущимися руками выровнять торт мне не удастся, поэтому "причесала" его кулинарной гребенкой.
Теперь с помощью кондитерского мешка и насадки звездочка отсаживаем бордюры. Торт сразу же приобретает законченный вид.
Верх я украсила розами из масляно-белкового крема. Подробный рецепт и МК смотрим здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/74248-maslyano-bel...a-oformleniya-mk-kremovye-rozy
Заранее из айсинга я приготовила листочки. Как я это делаю, подробно описано здесь http://www.edimdoma.ru/club/posts/18211-aysingovye...y-mk-i-rukovodstvo-k-deystviyu
Как показала практика, очень удобно приготовить заранее побольше листочков и хранить в герметичном контейнере в сухом месте. Очень выручает)
ПОШАГОВЫЕ ФОТО:
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
Вкусных вам шедевров и приятного аппетита!
http://www.edimdoma.ru/retsepty/74266-dvuh-yarusnyy-tort-yubileynyy
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
[показать]Делала торт в подарок на юбилей, отсюда и название. Чтобы лишний раз не рисковать, решила взять испробованные и проверенные временем рецепты. Так что хочу поделится не столько новыми рецептами, сколько порядком сбора двухъярусного торта.
Скажу вам честно, для первого раза эта работа очень тонкая и ювелирная. Для того, чтобы соединить в одном торте разные виды бисквита, крема, техники работы над оформлением требуется не только желание, но и опыт, а также просто ювелирная точность) Когда я украшала уже готовый торт кремом, руки реально дрожали.Очень обидно, если один неверный штрих портит впечатление о всей работе. Так что запаситесь временем, терпением и аккуратностью. И все обязательно получится
ИНГРЕДИЕНТЫ
ДОПОЛНИТЕЛЬНО
шоколад белый 50 г
МАССА ДЛЯ ПОКРЫТИЯ БОКОВ ТОРТА
печенье рассыпчатое 200 г
сливочное масло 70 г
молоко сгущенное 1 ст. л.
НИЖНИЙ ЯРУС (БИСКВИТ)
мука 150 г
какао-порошок 30 г
растительное масло рафинированное 60 мл
кипяток 3 ст. л.
кофе растворимый 1 ст. л.
разрыхлитель 1 ч. л.
ванилин 1 г
яйца куриные крупные 6 шт.
НИЖНИЙ ЯРУС (КРЕМ ПАННА КОТТА)
молоко 500 г
желатин 20 г
сахар 150 г
шоколад белый 100 г
лимонная цедра 1 ч. л.
сливки 33-35% 500 г
ВЕРХНИЙ ЯРУС (БИСКВИТ)
сахар 100 г
мука 100 г
мак 120 г
сливочное масло 100 г
разрыхлитель 1 ч. л.
ванилин 1 г
яйца куриные крупные 4 шт.
ВЕРХНИЙ ЯРУС (КРЕМ)
сахар 160 г
ванилин 1 г
сливки 20% 500 г
яичные желтки 6 шт.
БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ
сахар 270 г
вода 80 г
агар-агар 1 ч. л.
яичные белки 4 шт.
БЕЛКОВО МАСЛЯНЫЙ КРЕМ
сахар 100 г
сливочное масло 150 г
краситель пищевой красный по вкусу
ванилин 1 щепотка
яичные белки 2 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Чтобы не писать повторно все, что уже давно мной же и написано, я дам ссылки на те рецепты, которыми пользовалась сама и попутно объясню, какие изменения внесла в том или ином случае.
Итак, для нижнего яруса я выбрала очень вкусный шоколадный торт с кремом панна котта. Подробный пошаговый рецепт тут http://www.edimdoma.ru/retsepty/51112-shokoladno-k...-slivochnym-kremom-panna-kotta.
Обратите внимание. что для крема я использовала 20г (!) желатина, а не 15г, как в исходном рецепте. Кроме того прослойку из шоколадных капель не делала и глазурь, естественно, тоже.
Форма 26см в диаметре.
Для верхнего яруса мой выбор пал на нежнейший маковый торт с заварным сливочным кремом. Пошаговый рецепт тут http://www.edimdoma.ru/retsepty/51367-nezhneyshiy-...t-s-zavarnym-slivochnym-kremom.
Обратите внимание, что я уменьшила количество ингредиентов для бисквита, так как использовала форму 18см в диаметре.
Кроме того я очень спешила и не дала торту как следует пропитаться кремом, на фото видно, что крем немного потек, когда я сняла кольцо.
Поскольку украшать торт я решила белковым заварным кремом, а он не дружит с суфле и влажными кремами, а проплешин на боках торта мне очень не хотелось, бока приготовленных тортиков я решила покрыть массой типа пирожного "картошка".
У меня было печенье "К кофе", оно со сливочным вкусом, рассыпчатое, наподобие песочного, галетное сухое печенье лучше не брать.
Печенье я измельчила в крошку в блендере, можно взять скалку и полиэтиленовый пакет)
Затем к крошке добавляем сливочное масло и сгущенку. Их количество факультативно, я указала сколько использовала сама. Но вы ориентируйтесь по ситуации. Масса должна получится не слишком сухой, хорошо лепится, но не быть слишком влажной.
Надеваем одноразовые перчатки, так не только гигиеничнее, но и удобнее работать. К рукам масса липнет, а к перчаткам нет. Тонким слоем покрываем бока торта "картофельной" массой. Я не старалась сильно выравнивать, так как толстый слой крема все скроет.
Приготовим из указанных ингредиентов белковый заварной крем. Очень подробное описание и пошаговые фото этого процесса читаем здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/71339-novogodniy-tort-zimnyaya-skazka
Готовым кремом обмазываем оба готовых полуфабриката. Нижний ярус устанавливаем на сервировочное блюдо. Теперь нам надо усилить нашу конструкцию, чтоб нижний ярус не прогнулся под весом верхнего и не испортил нам праздник.
Берем деревянные шпажки, можно коктейльные трубочки. Протыкаем шпажкой нижний ярус ровно посередине. Затем шпажку вынимаем и отрезаем от нее длину, равную отмеренной высоте торта. Отрезаем еще 5-6 кусочков такой же длины.
Втыкаем их по кругу на расстоянии 8см от центральной шпажки. Объясняю, почему именно так. Вычисляем это расстояние из формулы: радиус верхнего яруса минус 1см. В нашем случае 9см-1см=8см.
Устанавливаем строго по центру верхний ярус. Он стоит на отдельной картонной подложке, диаметр которой равен диаметру бисквита.
Теперь обмазываем весь торт кремом. Я поняла, что трясущимися руками выровнять торт мне не удастся, поэтому "причесала" его кулинарной гребенкой.
Теперь с помощью кондитерского мешка и насадки звездочка отсаживаем бордюры. Торт сразу же приобретает законченный вид.
Верх я украсила розами из масляно-белкового крема. Подробный рецепт и МК смотрим здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/74248-maslyano-bel...a-oformleniya-mk-kremovye-rozy
Заранее из айсинга я приготовила листочки. Как я это делаю, подробно описано здесь http://www.edimdoma.ru/club/posts/18211-aysingovye...y-mk-i-rukovodstvo-k-deystviyu
Как показала практика, очень удобно приготовить заранее побольше листочков и хранить в герметичном контейнере в сухом месте. Очень выручает)
ПОШАГОВЫЕ ФОТО:
[показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать]Вкусных вам шедевров и приятного аппетита!
http://www.edimdoma.ru/retsepty/74266-dvuh-yarusnyy-tort-yubileynyy
Комментарии (4):
Marina___Morskaya, как роскошно! Спасибо большое!
Marina___Morskaya
28-06-2016-01:51
удалить
Ответ на комментарий Привалова #
я очень рада, что получилось. хорошо ты во время сказала.
М-м-м... так и просится в рот. Красиво! Настоящее произведение искусства.
Marina___Morskaya
28-06-2016-20:56
удалить
Ответ на комментарий лескира #
ТОЛЬКО ПОСТАРАТЬСЯ И ИСПОЛНИТСЯ МЕЧТА - ПРЯМО В РОТ И ЗАСКОЧИТ.
Комментарии (4):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник ДВУХЪЯРУСНЫЙ ТОРТ "ЮБИЛЕЙНЫЙ" ко Дню рождения сообщества | Мировая_Кулинария - Дневник Мировая_Кулинария |
Лента друзей Мировая_Кулинария
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»