[600x400]
Даже обычные для русской кухни блинчики французы умеют готовить по-особенному изысканно и оригинально. Крепы (фр. - сrepes) — блюдо французской кухни, чрезвычайно тонкие блины, в которые заботливо упрятываются разнообразные начинки. Во Франции огромное множество ресторанных заведений, определивших свой формат как creperie (креперия), то есть место, где готовят крепы.

[700x525]


Чем только жители Пятой республики не начиняют ароматные кружевные блинчики: и сладким, и соленым, и острым. Кстати говоря, именно от начинки и зависит то, какая мука будет использоваться в приготовлении. К примеру, для блинов с рыбной, грибной или мясной начинкой используют гречневую муку (чистую или смесь с пшеничной) и каштановую; сладкие же блины, как правило, готовятся на пшеничной. Частенько крепы поливают соусом, посыпают тертым сыром и отправляют в духовку. Отдельно к ним подают соусы, варенья, джемы, мороженое или кусочки фруктов.

[700x456]

[700x460]

[700x468]


[700x437]


Приготовить достойный креп непросто: блин должен быть очень тонким и нежным, но при этом прочным.

Созданию всего прекрасного всегда сопутствует любовь. Блинчики Сюзет - один из самых популярных французских десертов.

[700x468]
Этот потрясающий десертпредставляет собой ароматную и вкусную комбинацию тончайших блинчиков и свежего цитрусового соуса с ноткой ликера.

А появились эти восхитительные блинчики в конце ХІХ века в Париже. В то время в знаменитом на весь мир театре «Камеди Франсез» шла пьеса романиста Мариво, в которой главную роль исполняла Сюзанна Рейченберг, популярная актриса немецкого происхождения. Она была любимицей публики, и ее называли просто "Сюзетт". Каждый вечер она играла в пьесе, в одной из сцен которой ей необходимо было с удовольствием уплетать блины. Поскольку пьеса пользовалась популярностью и шла ежедневно, есть блины несчастной Сюзетт приходилось каждый вечер. Неудивительно, что скоро они ей порядком надоели. У известной Сюзетт было много поклонников, одним из них был шеф-повар ресторана «Мариво», который находился недалеко от театра. Из любви к очаровательной актрисе изобрел нежные, ароматные, и изысканные блинчики.

[540x350]
Они выгодно отличались от обычных блинов и были особенно маленькими, сладкими и воздушно-легкими. С тех пор Сюзетт ежедневно получала на сцене тарелку с тонкими, аппетитными, тающими во рту французскими крепами с освежающим фруктовым соусом, и больше не жаловалось на то, что блюдо ей надоело. Благодарная актриса в знак своей признательности, позволила повару назвать его фирменное блюдо ее именем.

Сегодня крепы Сюзетт — визитная карточка многих кафе Франции, изысканный десерт, окутанный ореолом любви и романтики, думаю, это одно из тех блюд, которое можно с уверенностью приготовить на завтрак…

[436x500]


Рецепт французских блинчиков Сюзетт.

Ингредиенты: 100 г муки, 25 г сахарной пудры, тонко натертая цедра 1 апельсина, 1 большое яйцо, 300 мл цельного молока, 25 г растопленного сливочного масла, сливочное масло для жарки.

Для апельсинового соуса: сок 2 средних апельсинов, полоски апельсиновой цедры, сок и цедра 1 лимона, 3 ст.л апельсинового ликера, 75 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 2 ст.л. бренди.

Приготовление:
Венчиком взбить яйца с сахарной пудрой. Добавить треть молока и перемешать. Постепенно добавлять муку, помешивая, чтобы тесто получилось без комочков. Влить оставшееся молоко, растопленное сливочное масло и хорошо перемешать. Немного сливочного масла разогреть в сковороде. Как только оно хорошо прогреется, влить на сковороду немного теста, наклоняя сковороду так, чтобы оно равномерно растеклось по дну тонким слоем. Обжарить блинчик с двух сторон. Должно получиться 8 блинчиков.

Для приготовления соуса смешать апельсиновый и лимонный соки, лимонную цедру и ликер в маленькой миске. 2-3 ст.л. этой смеси вылить на холодную сковороду с сахаром. На слабом огне нагреть сковороду, растопить сахар и кипятить, помешивая, 1-2 минуты до приобретения массой легкого карамельного цвета. Сливочное масло нарезать маленькими кубиками, добавить к соусу. Готовить, помешивая, пока масло не растает. Добавить цитрусовую цедру и готовить еще 2-3 минуты при слабом кипении. По желанию, в конце приготовления, в соус можно добавить апельсиновый ликер и ром (или коньяк), подержать соус на огне, пока не испарится алкоголь.

Свернуть каждый блинчик треугольничком, положить их в сковороду и полить соусом. Готовить в течение 1 минуты. Затем блинчики прямо в сковороде полить бренди или крепким апельсиновым ликером (традиционно Grand Marnier) и поджечь. Это самый традиционный способ приготовления крепов Сюзетт, когда порцию готовых сладких блинчиков фламбируют (поджигают), в результате спирт сгорает, оставляя тонкий аромат ликера. Когда огонь погаснет, сервировать теплые блинчики по порционным тарелкам и полить соусом.
[600x399]


Предложенный ниже рецепт крепов с ликером не нуждается во фламбировании т.к. спирт испаряется при кипении.

Ингредиенты на 4 порции:
50 г сливочного масла
сок 2-х апельсинов
цедра 1-го апельсина
50 г сахара (2-3 полные ст. ложки)
50г апельсинового ликера (Grand Marnier)

Приготовление:
С одного апельсина снять цедру. Выдавить сок 2-х апельсинов. Сливочное масло растопить на сковороде и всыпать весь сахар. Интенсивно перемешать, и сливочное масло с сахаром начнет образовывать карамель. Влить сюда весь апельсиновый сок и добавить апельсиновую цедру. Влить апельсиновый ликери дать сиропу минутку покипеть. Окунуть блинчик в сироп, и хорошенько пропитав каждый блинчик в сиропе, - сложить их конвертиком. Выложить на тарелку, подавать теплыми.

Блинчики Сюзетт также хорошо сочетаются с шариком ванильного мороженого.
[600x410]


Крепы с бананом и шоколадом
[600x400]

Соблазнительный блинчик-креп с бананом и шоколадной глазурью — залог того, что сладкое настроение не оставит вас в течение целого дня. Во всяком случае, так говорят французы.

Ингредиенты:
Тесто блинное - 80 г
Шоколад черный (растопленный) - 50 г
Банан - 1/2 шт.
Пудра сахарная по вкусу
Масло сливочное (топленое) по вкусу
Сахар коричневый (тростниковый) - 5 г
Мята по вкусу

Способ приготовления:
Приготовление теста для крепа
Просеиваем муку (1 стакан) и делаем из нее горку с углублением сверху. В отдельной посуде разводим молоко (330 мл), соль и сахар. Добавляем взбитые яйца (2 шт.) и несколько капель ванильного экстракта. Вливаем получившуюся смесь в муку и венчиком взбиваем до кремообразного состояния. Добавляем растопленное сливочное масло (2 ст.л.) и ставим на час в холодильник.

Приготовление крепа
Снимаем у банана кожуру и нарезаем его полосками средней толщины.Смазываем маслом хорошо разогретую сковороду и наливаем тесто. Равномерно распределяем тесто по поверхности и обжариваем креп с двух сторон. Складываем креп пополам и смазываем сливочным маслом. Выкладываем на креп кусочки банана и посыпаем его сахаром. Сворачиваем креп треугольничком, смазываем поверхность маслом и прогреваем с двух сторон. Выкладываем креп на тарелку. Делаем на поверхности шоколадный узор, украшаем (по желанию) креп листочком мяты, присыпаем сверху сахарной пудрой - блюдо готово!

[400x600]

От себя добавлю, что приготовление крепов несложно, но блинчики очень нежные, выпекать их нужно тоненькими и очень аккуратно переворачивать длинной тонкой лопаткой, так как они могут легко порваться. Лучше взять тефлоновую сковороду.