Заварной лимонный крем

Ингредиенты: 3 лимона для цедры и сока

100 мл свежевыжатого лимонного сока

5 гр. лимонной цедры

3 больших яйца

200 гр. сахара

50 гр. сливочного масла

[600x]

Приготовление

Готовим заварной крем на водяной бане. В эмалированную емкость разбиваем 3 яйца, насыпаем сахар, и выливаем 100 мл лимонного сока. Смесь взбиваем венчиком. В отдельную кастрюлю наливаем воду, вода должна быть налита так, чтобы сантиметра на три она не доходила до краев кастрюли, доводим воду до кипения, на кастрюлю с кипящей водой ставим эмалированную емкость со смесью из яиц, сахара и лимонного сока, продолжаем медленно взбивать до загустения (минут 10), чтобы точно определить когда снимать крем с водяной бани, предлагаю воспользоваться кулинарным термометром. Температура загустевшей смеси должна быть 71 градус Цельсия, как только температура достигнет этой отметки, снимаем смесь с водяной бани. Добавляем 50 гр. сливочного масла, цедру лимона и продолжаем помешивать до образования кремообразной однородной массы. Остужаем крем до комнатной температуры, накрываем пленкой, чтобы на креме не образовалась корка, и ставим в холодильник. Хранить в течение 7-10 дней

Песочное тесто для корзиночек

Ингредиенты: 250 грамм муки

100 гр. сахара

100 гр. сметаны

120 гр. масла

соль на кончике ножа

Для быстрого приготовления корзиночек потребуются формочки в виде цветка и форма для выпечки мини-кексов. Замешиваем тесто: в кухонный блендер насыпаем муку, соль, сахар, масло и сметану. Смешиваем в течение 5-7 минут до образования однородной массы. Полученное тесто оставляем отдохнуть минут на 5, а затем раскатываем в пласт толщиной не более 1 см, чтобы тесто не прилипало к поверхности, посыпаем мукой. Из пласта при помощи формочки вырезаем печенье. Берем форму для мини-кексов, смазывать не надо, аккуратно выкладываем наше печенье в середину каждого углубления формы для мини-кексов. Как только все  печенье уложено в формы, прокалываем вилкой дно каждого печенья. Ставим в предварительно разогретую до 170 градусов духовку  на 15-20 минут. Готовое печенье достаем из духовки и  даем остыть. Посыпаем сахарной пудрой, а середину наполняем заварным кремом или мороженым. /

Серия сообщений "кулинария":
Часть 1 - Свиной риет, готовимся к зиме
Часть 2 - Голландские роллы или история одного мастер-класса
...
Часть 25 - Гурман Париж
Часть 26 - Заливное из языка
Часть 27 - Праздничные рецепты. Корзиночки с заварным лимонным кремом