Рыбу я буду запекать на подложке из тонких колец лука и веточках розмарина, а гарнирую роллами из баклажана с чесночно-лимонным творожным сыром. Звучит неплохо, правда? Вкус, поверьте, тоже будет чудесный. Итак…
Мне понадобилось:
- судак небольшой – 1 шт.,
- хлеб (у меня позавчерашняя чиабатта) – 1-2 ломтика,
- оливки темные – 6-7 шт.,
-сыр твердый – 50 г.,
- сыр голубой – 20 г,
- петрушка – 3-4 ветки,
- чеснок – 3-4 зубка,
- баклажан- 1 шт.,
- мягкий сыр, соль, перец, ОМ и лимонный сок – по вкусу.
Разделала я судака на широко распахнутое филе, как здесь, избавив его от всех ненужностей, уложила на лук с розмарином, а по рыбе распределила молоку, печень и щечки – что-то я их раньше игнорировала, а тут поювелирить захотелось (регулярная разделка мяса, знаете ли, очень способствует навыкам всех форм филетирования). Щечки на фото 4, не удивляйтесь, был и второй судак, которого я готовила более традиционным способом… Никаких специй на филе не сыпала – все вкусы и ароматы, по моему замыслу, рыбе должно сообщить «одеяло» из всякой всячины. Для этого я порубила оливки, пробила в блендере хлеб с чесноком и петрушкой так, чтоб получилась чуть влажная крошка, все смешала и хорошо приправила солью, перцем, добавила немного ОМ и лимонного сока. Тут все определяется индивидуально, но вкус этой своеобразной пангрататты должен быть довольно ярким, чтоб ему было чем поделиться с рыбкой… Поверх посыпки я еще добавила немного голубого сыра не самого удачного производителя, надо было его утилизировать. Запекала 10 минут на 170С… Параллельно приготовила в той же духовке тонкие пластины баклажана, приправила мягкий творожный сыр чесноком и лимоном, накрутила пикантных рулетов и сервировала…
Получилось интересно – сочная и чуть сладковатая от природы рыбная плоть правильно поняла мой замысел и дружелюбно приняла дары от хрустящего покрывала с пикантными вкраплениями. Про рулеты даже не буду растекаться – я их давно и нежно люблю с любой начинкой и почти в любой компании, здесь мои рецепторы тоже радостно закивали.
Всем приятного аппетита!
Больше фото к этому рецепту на http://deffiartcafe.ru/