[454x284]

Оссобуко - блюдо итальянской кухни. В буквальном переводе оссобуко - "полая кость". Главным ингредиентом этого блюда является телячья рулька, которая распиливается поперек на широкие ломтики вместе с мозговой косточкой. Ломтики телятины томятся в духовке долгих 3 часа вместе с овощами и вином... попробуйте, такое чудесное жаркое Вам должно понравится :)

Ингредиенты:
телячья рулька (распиленная на ломтики толщиной 2-4 см) - 4-6 ломтиков,
морковь - 2 шт, нарезать кубиками
1 крупная луковица, нарезать кубиками
черешковый сельдерей - 2 стебля (по желанию), нарезать
помидоры - 250 г (можно заменить томатами в собственном соку), нарезать кубиками
хороший томатный соус - 1 столовая ложка (по желанию),
букет гарни (веточка петрушки, веточка тимьяна, лавровый лист),
душистый перец горошком - 6 шт,
белое сухое вино - 150 мл,
готовый куриный бульон - 400-450 мл (можно заменить овощным бульоном),
чеснок - 1 зубчик,
оливковое или растительное масло - 3 столовых ложки,
мука - 2-3 столовых ложки,
соль,
свежемолотый черный перец

для гремолаты:
цедра лимона - 2 столовых ложки,
рубленый чеснок - 1 столовая ложка,
рубленая петрушка - 2 столовых ложки

Приготовление:

Ломтики мяса вымыть, обсушить, срезать пленки.

Для букета гарни: тимьян, петрушку и лавровый лист связать ниткой в букетик.

Ломтики мяса обвалять в муке и стряхнуть ее излишки.

В сковороде обжарить куски мяса с двух сторон до румяной корочки с каждой стороны.

Переложить в толстодонную кастрюлю.

В сковороду, где жарилось мясо долить, немного оливкового масла и хорошо нагреть.

Выложить в сковороду овощи: лук, морковь, сельдерей , рубленый чеснок.

Овощи немного посолить, перемешать и готовить, периодически помешивая, 5 минут.

Затем вино - и готовить на сильном огне 5 минут. Влить куриный бульон и варить 1-2 минуты.

Выложить приготовленный соус на куски мяса.

Посолить, поперчить, положить букет гарни и горошины душистого перца.

Сверху выложить помидоры.

Кастрюлю накрыть крышкой и готовить 3 часа в нагретой до 160°C духовке (или на плите при слабом кипении 2 часа).

Пока тушится жаркое, приготовить приправу "Гремолата".

С лимона снять тонкий слой кожуры (без белой пленки) и очень тонко нарезать.

Чеснок очистить и мелко порубить.

Зелень петрушки мелко порубить.

Все подготовленные ингредиенты соединить и перемешать.

Готовое жаркое вынуть из духовки, удалить букет гарни.

Посыпать жаркое гремолатой (часть приправы оставить для подачи).

Дать оссобуко настояться 10 минут.

При подаче на тарелку выложить ломтик мяса с овощами и посыпать блюдо небольшим количеством гремолаты.

На гарнир подать рис или пасту.

Приятного Вам аппетита!

СПАСИБО "Готовим Дома"