[564x424]
Пшено́ — крупа, получаемая из плодов культурных видов проса (Panicum), освобождённых от колосковых чешуек посредством обдирки.
Средний состав его по данным Кенига:
Неочищенное зерно Пшено
Вода 10,66 10,97
Азотные вещества 9,29 10,82
Жир 3,50 5,46
Сахар 1,33 1,19
Декстрин 3,51 7,16
Крахмал 61,09 59,40
Клетчатка 7,29 2,64
Зола 2,35 2,36
В золе примечательно малое присутствие калия и большее кремния. Пшено на муку почти не перерабатывается, а употребляется главным образом в виде крупы. Пшённая каша или пшённая похлёбка, сдобренная салом, молоком или растительным маслом, составляла обыкновенную пищу рабочего люда южной России, особенно во время полевых работ. В том и другом виде пшено представляет питательную и здоровую пищу, подобно хлебу редко способную наскучить даже при ежедневном употреблении.Питательные свойства
Содержание белка в пшене довольно высокое и приравнивается содержанию белка в пшенице — около 11% по весу. Также пшено богато витаминами, особенно B1, B2, B5, а также витамином PP. Пшено содержит необходимые организму микроэлементы: железо, золото, фтор, магний, марганец, кремний, медь, кальций, калий и цинк.Качество этой крупы зависит от ее вида: различают шлифованное, дробленое и пшено-дранец. По пищевым свойствам наиболее качественным считается первый вид: шлифованное пшено гораздо легче усваивается человеческим организмом, чем иные его разновидности. Ядро такой крупы целиком освобождается от цветочных пленок и отчасти от зародыша и остальных оболочек. Это пшено имеет слегка шероховатую поверхность и более светлый оттенок, чем у вида дранец. Оно быстрее варится и отлично подходит для запеканок и каш, но при этом лишено многих ценных биологических составляющих цельного зерна.

У пшена-дранец удаляют исключительно цветочную пленку. Ему свойствен насыщенный желтый цвет и глянцевая поверхностью с маленьким белым пятнышком, то есть зародышем. В последнем находится жир: со временем он распадается - и у крупы впоследствии появляется горький привкус и довольно неприятный запах. По этой причине это пшено не подлежит длительному хранению. Вид дранец сегодня распространен гораздо меньше, чем шлифованное пшено, и это невзирая на его более ценный состав.

Дробленая крупа представляет собой расколотые частички зерна, получаемые в ходе переработки цельного зерна на шлифованное и дранец. Она годится в основном для готовки жидких каш.

Из пшена можно приготовить много лакомых и питательных блюд. До сих пор на Украине варят любимый запорожскими казаками кулеш, пекут пшенники с творогом, оладьи и пироги с добавлением этой крупы, а также варят вкусные пшенные каши. Последние готовят как на молоке, так и на воде; их заправляют луком, обжаренным в масле, или по вкусу добавляют к ним тыкву, творог, грецкие орехи, чернослив.

Состав и полезные свойства пшена

Среди всех зерновых культур пшено является наименее аллергенной: его рекомендуют вводить в рацион и малышам, и людям, ушедшим на заслуженный отдых. Эта крупа богата витаминами группы В и незаменимыми аминокислотами, которые необходимы для роста мозговых клеток. Она также содержит многие макро- и микроэлементы, в частности, фтор, который очень полезен для зубов, и марганец, благотворно влияющий на обмен веществ. Кроме того, пшено богато большим количеством калия, который необходим для слаженной работы сердечно-сосудистой системы. Эта крупа также оказывает положительное влияние на систему кроветворения и работу печени. Специалисты рекомендуют включить пшенную кашу в ежедневное меню всем, кто болеет атеросклерозом, сахарным диабетом, воспалением поджелудочной железы, заболеваниями печени и расстройствами пищеварения.Пшено не только отменно усваивается организмом, но еще оказывает на него общеукрепляющее воздействие и помогает выводить из него антибиотики, токсины и жировые клетки. Исходя из этого, его можно зачислить в ряд продуктов способствующих похудению.

Противопоказания
Не следует увлекаться блюдами из этой крупы при пониженной кислотности желудка и склонности к запорам. Употреблять их в меру необходимо также беременным. А мужчинам стоит взять на заметку, что поедание пшенки в обильных количествах может повлечь ослабление потенции.

Поскольку в составе пшена присутствуют вещества, которые мешают щитовидной железе полноценно усваивать йод, то блюда из него не рекомендуют больным с диагнозом гипотиреоидизм.
http://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-psheno-2954