Секреты приготовления теста

[604x401]


[239x28]
1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха

[239x28]

2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.

[239x28]

3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.
[239x28]

4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
[239x28]

5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
[239x28]

6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность
[239x28]

7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
[239x28]

8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
[239x28]

9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
[239x28]

10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
[239x28]

11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
[239x28]

12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое
[239x28]

13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными
[239x28]

14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
[239x28]

15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки
[239x28]

16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
[239x28]


17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
[239x28]

18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
[239x28]

19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
[239x28]

20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
[239x28]

21. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.
[239x28]

22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
[239x28]

23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
[239x28]

24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
[239x28]

25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
[239x28]

26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
[239x28]

27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
[239x28]

28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой
[239x28]

29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
[239x28]

30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
[239x28]

31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
[239x28]

32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила
[239x28]

33. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
[239x28]

34. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
[239x28]

35. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
[239x28]

36. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
[239x28]

37. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.
[239x28]