Ингредиенты для "Ветчина свиная рубленая, приготовленная в ветчиннице":

• Свинина—1000 г
• Соль нитритная—22 г
• Перец черный(молотый) —1/2 ч. л.
• Орех мускатный(молотый) —1/4 ч. л.

Рецепт "Ветчина свиная рубленая, приготовленная в ветчиннице":

[показать]

Для изготовления ветчины подойдёт полужирное мясо свинины. Сначала мясо нужно засолить. Для этого нарезаем мясо кусками, солим и выдерживаем в холодильнике трое суток.

[показать]

Пропускаем мясо через мясорубку с колбасной решёткой (очень большие отверстия). Можно нарезать мясо ножом на маленькие кубики размером 1-2 см. Добавляем специи и вымешиваем фарш до образования однородно-связанной массы.

[показать]

Фарш укладываем в термостойкий пакет (хорошо подходят пакеты для запекания). Слегка отбиваем пакет с мясом о стол, устраняя пустоты. Укладываем пакет в ветчинницу, устанавливаем крышки и стягиваем их пружинами. Отправляем ветчинницу в достаточно большую кастрюлю, заливаем кастрюлю холодной водой, медленно нагреваем воду и в дальнейшем варим ветчину при 80 град С примерно три часа.

[показать]

Охлаждаем мясо сначала на воздухе, затем в холодильнике. Когда мясо полностью охладится, вынимаем пакет с ветчиной из ветчинницы.

[показать]

Ветчина получается плотной, хорошо спрессованной и очень "солидной" на вид.