[95x]
Домашний хлеб: дешево, вкусно, полезно, и готовить его просто...
Испекла по этому рецепту батон, получился вкусный, мягкий, такой воздушный....
Только вот сахара и соли я следующий раз добавлю побольше.
= НАРЕЗНОЙ БАТОН =
ОПАРА : пшеничная мука в/с -200г, вода-110г, прессованные дрожжи-4г
Растворите дрожжи в воде, влейте в муку, перемешайте. Накройте и оставьте для брожения на 4ч при 30С.
Объедините опару с сладкой водой до образования эмульсии. Всыпьте муку, соль и сливочное масло, замесите тесто до гладкости, переложите в сухую миску, накройте и оставьте для брожения на 60мин при 30С. Сформируйте батон, положите на пергамент, накройте пленкой и оставьте для расстройки на 90мин. Перед посадкой в печь сделайте 5 надрезов, сбрызните водой и выпекайте при 220°С 35мин, первые 15мин с паром.
= ПШЕНИЧНЫЙ КИРПИЧ =
Опара : пшеничная мука в/с -200г, вода-200г, прессованные дрожжи-6г
Растворите дрожжи в воде, влейте в муку, перемешайте. Накройте и оставьте для брожения на 4ч при 30С.
Объедините опару с дрожжевым коктейлем. Перемешайте в эмульсию, промесите. Затем добавьте остальные ингредиенты. Произведите интенсивный замес. Переложите в сухую миску, накройте и оставьте для брожения на 75мин при 30С. Форму смажьте смальцем или сливочным маслом. Сформируйте батон, уложите в подготовленную форму. Накройте и оставьте для расстройки на 90мин. Сбрызните водой и выпекайте при 230°С 30мин, первые 10мин с паром.
