Предлагаю еще один рецепт вкусной кабачковой икры. Рецептов этой заготовки много, но отличаются они наличие тех или иных овощей и их количеством. В результате выходят продукты совершенно разного вкуса.
Понадобится:
Кабачки - 1 кг, репчатый лук - полкилограмма, болгарский перец сладкий - полкилограмма, растительное масло - один стакан, помидоры - полкилограмма, соль по вкусу (примерно пара столовых ложки).
Приготовление:
Очистить кабачки и лук репчатый. После очистки кабачков должно получиться 1 кг. Очистить перец сладкий от плодоножек и семян. Его должно остаться полкилограмма. У помидоров можно снять кожицу, для чего сначала ошпарить их кипятком. При желании кожицу можно не снимать.
Кабачки, помидоры, перец и лук репчатый прокрутить в мясорубку, добавить растительное масло, соль.
Все составляющие рецепта выложить в большую кастрюлю, хорошо перемешать, довести до кипения.
Огонь убавить до маленького и варить кабачковую икру при частом помешивании 3 часа.
Баночки предварительно стерилизовать. Горячую кабачковую икру разложить по баночкам, затем закатать. Затем накрыть теплым и убрать для охлаждения на сутки.