Это цитата сообщения elfochka07 Оригинальное сообщение
Слойки с яблоками и заварным кремом
Готовил сегодня слойки с яблоками и заварным кремом из кукурузной муки – это я так поднимал себе настроение после неудачной рыбалки накануне.
Мы с товарищем вчера весь водоем избороздили вдоль и поперек спиннингами (начало зимы на редкость теплое, вода еще не замерзла), но ничего так и не поймали. У парней, рыбачивших рядом с нами результат был аналогичным, и они тут же на берегу, принялись заливать свою неудачу, как и положено, водкой с нехитрой закуской (впрочем, любой другой улов они отмечали бы точно так же).
Меня же от такой досады спасает только сеанс кулинатерапии, а трубочки из слоеного теста – как раз подходящее «лекарство», готовятся быстро, просто, вкус заставляет забыть обо всех невзгодах.
Но, сначала, нужно кое-что купить:
- слоеное тесто бездрожжевое – полкило;
- молоко – 250 мл;
- сахар – 100 г;
- четыре яйца;
- кукурузная мука – 20 г;
- одно небольшое яблоко;
- миндаль – 50 г;
- шафран или корица
Вот не нравится мне, когда в рецептах начинают оперировать такими величинами, как мука – 20 г, или миндаль – 50 г. Как я их отмеряю, покупать специально электронные весы? По-моему, практичнее и понятнее было бы написать: мука – столовая ложка с горкой, а миндаль – горсть или две. С миллилитрами полегче, есть мерные стаканчики, а я обычно пользуюсь советскими стаканами 200 и 250 мл, вот они:
а еще есть стаканчик 100 мл. Кстати, недавно читал в одном из журналов, что в таком виде стаканы впервые начали выпускаться в 1943 году.
Не туда меня занесло немного, вы уж простите.
Вернемся к слойкам с яблоками, приготовлю для них сначала начинку и крем. Наливаю 200 мл молока в эмалированную металлическую посуду, высыпаю в молоко примерно 80 г сахара (¾ маленького 100 мл стаканчика)
и ставлю на маленький огонь. Разбиваю по очереди три яйца, и, переливая из скорлупы в скорлупу, отделяю желтки от белков.
Кладу желтки в отдельную эмалированную металлическую миску, добавляю 50 мл (полстаканчика) холодного молока
и всыпаю столовую ложку с горкой кукурузной муки, размешиваю венчиком.
Молоко, что на плите, постоянно помешиваю, чтобы не подгорело и растворился сахар. Довожу смесь до кипения и выключаю. Теперь нужно горячее молоко тоненькой струйкой (чтобы не свернулись желтки) добавлять к желтковой смеси, постоянно помешивая.
Полученную смесь ставлю на маленький огонь и постоянно мешаю. В один прекрасный момент смесь из жидкой буквально за секунды становится густой, пришлось «добавить оборотов» рукой, чтобы не подгорело.
Как только на поверхность пробилось несколько пузырьков воздуха, огонь выключаю. Крем готов, можете добавить в него по желанию немного шафрана, корицы или ванили.
Начинять трубочки из слоеного теста будем яблоками с сахаром и миндалем. Миндаль измельчаю ножом.
Яблоко очищаю от кожуры и нарезаю мелкими кусочками.
Складываю в общую посуду миндаль, яблоко, посыпаю столовой ложкой сахара и перемешиваю.
Готовое слоеное тесто я купил нарезанное пластинами. Каждую пластину посыпаю слегка мукой и еще немного раскатываю до толщины 2-3 мм.
Разрезаю на прямоугольные куски примерно 10х15 см.
У одного из краев делаю три косых разреза, около 2 см.
На противоположный край теста выкладываю полоску крема, сверху начинку.
Сворачиваю трубочкой.
Подготовленные слойки с яблоками выкладываю на застеленный пергаментной бумагой противень. Разбиваю в чашку яйцо, размешиваю его вилкой,
и этой смесью смазываю трубочки из слоеного теста.
При желании, можно еще посыпать кунжутом. Слойки я выпекал минут 25, а температура в духовке была где-то 180-190 градусов.
Когда проверяя готовность, первый раз заглянул в духовку, понял, как актуальна для меня поговорка «Век живи – век учись, а помрешь все равно дураком».
Слойки-то я сделал так, что край теста получился сверху. Вот и начал этот свободный край в духовке делать выкрутасы: изгибаться, подниматься, раскрываться как книжка. Весь вид слоеных трубочек испортился. Нужно было край завернуть под трубочку, а надрезы сделать, отступив от края сантиметров по 5. Тогда бы слойки получились правильными и красивыми, а так «маемо тэ, що маемо».
Не повторяйте моих ошибок, уважаемые читатели, делайте «правильные» слойки с яблоками, хотя и эти получились тоже очень вкусные. У меня осталось много крема и начинки, хватит еще на такую же партию выпечки, вот допишу статью и пойду за тестом.
http://smashno.ru/vyipechka/sloyki-s-yablokami-tru...%83%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B8%29