Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Невероятно мягкие хачапури с сыром на творожном тесте

Невероятно мягкие хачапури с сыром на творожном тесте





Я взяла обычный пачечный, пастообразный, средней влажности, 9-процентный. Однако жирность в данном случае особого значения не имеет. Количество муки, которое уйдёт, будет зависеть исключительно от влажности (консистенции). Можно взять и крупинчатый. Но чтобы тесто получилось лёгким, нужно будет протереть творог через сито или с помощью измельчителя. Итак, остальные ингредиенты самые простые — вода, мука, соль, дрожжи и растительное масло. При желании можете добавить немного сахара для активации дрожжей, но я обошлась полностью без него.

Теперь давайте поговорим о том, как приготовить хачапури с сыром в домашних условиях в плане начинки. Сыр. Я взяла два разных вида полутвёрдого. Сдобрила яйцом, солью и специями. Что касается последних, то выбирайте исключительно то, что вам нравится. Я очень люблю и паприку, и чили. В сочетании с сыром, как и с многими другими продуктами, они просто чудесны! Но можно взять и любые другие перцы (белый, чёрный, красный, розовый, зелёный, душистый), хмели-сунели, тимьян, кориандр. Сейчас в отделах специй глаза просто разбегаются! Мне хочется скупить почти всё))

Ингредиенты

Тесто:

творог — 180 г
тёплая вода — 300 мл
соль — 1 ч.л.
подсолнечное масло — 4 ст.л.
пшеничная мука в/с — 550-560 г (4,5 стакана)*
сухие дрожжи — 2 ч.л. (или 25 г прессованных)
*1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки

Начинка:

сыр — 360 г
яйцо — 1 крупное
соль — 2 щепотки
молотая паприка — 0,5 ч.л.
молотый перец чили — щепотка

Как приготовить хачапури с сыром:

Тесто можно сделать как стандартным тёплым способом, так и методом холодного брожения. С первым, я уверена, знакомы абсолютно все — для него нужно взять продукты тёплой температуры (35-40 градусов), а выполнив замес, отправить тесто в тепло без сквозняков. При этом здесь тоже масса вариаций — можно подождать только одного подъёма, можно двух или же обминать тесто каждые 15 минут раз 6-8 или каждые 25-30 минут раза 3-4. Для холодного брожения нужно взять все ингредиенты холодной или комнатной температуры, а после замеса отправить тесто в холодильник на 4 часа или больше. Я люблю одинаково оба метода. В этот раз выбрала первый.

Приготовление теста:

В тёплой воде развела соль, выложила творог. Вода, творог, соль

Взбила электровенчиком до однородности. Тесто на твороге

Просеяла 500 граммов (4 стакана) муки и всыпала сухие дрожжи. Замес теста

В процессе добавила ещё около 50 граммов муки и растительное масло. Я взяла нерафинированное, но это не принципиально.
Тесто должно получиться мягким и нежным, забивать его мукой не стоит. Однако помните о том, что у пшеницы отличается клейковина, плюс, творог тоже может быть разной консистенции, поэтому регулируйте соотношение ингредиентов по ситуации.



Посуду смазала растительным маслом. Поставила тесто в тепло, накрыв крышкой. И обминала его каждые полчаса, так 3 раза. После третьего дала снова подняться. Тесто для хачапури

Приготовление начинки:

Так как у меня хачапури из дрожжевого теста с сыром, то и начала я с него — крупно натёрла. Сюда же вбила яйцо, добавила соль, молотую паприку и перец чили. Тщательно (!) перемешала.



Формовка:

Тесто разделила на 6 равных частей. Разделка теста
Каждую раскатала в лепёшку диаметром d=16-17 см.
Выложила начинку.
Подняла свободные концы теста вверх, сосборив как котомку.



Хорошо защипнула.

Перевернула защипом вниз, снова раскатала в лепёшку того же диаметра — d=16-17 см.
По центру сделала ножом сквозное отверстие, чтобы во время выпекания выходил пар.



Выпекание:

Отправила в духовку на смазанных растительным маслом противнях. У меня умещалось по 2 штуки на одном.
Выпекала при 180-200 градусах 30 минут.
Как только сняла с противня, переложила на решётку, верх смазала сливочным маслом



Затем накрыла фольгой, а сверху полотенцем. Дала так остыть.
Вот и всё — готовы хачапури из дрожжевого теста с сыром в духовке.
Лепёшки получились мягкими, нежными, очень вкусными и при этом сытными!


Источник