[показать] Вот нашла рецепт варенья из огурцов. Варила раньше из кабачков и тыквы, а из огурцов не приходилось.

Для варенья потребуется:
1 кг огурцов,
 500 г сахара,
1 апельсин,
1 лимон,
корица, ваниль, гвоздика по вкусу.

Огурцы вымыть и очистить от кожуры, удалить семечки. Опустить огурцы в кипящую воду и варить, пока они не станут мягкими.
Процедить огурцы через сито. В отдельную посуду выдавить сок апельсина и лимона, добавить туда воды, чтобы раствора стало объемом 3 стакана, всыпать сахар и варить сироп.
Кожуру апельсина и лимона измельчить и сварить отдельно в малом количестве воды, добавив корицы и гвоздики. Процедить, отвар вылить в сироп. Добавить по вкусу ваниль или ванильный сахар. Засыпать огурцы и варить на медленном огне, помешивая, пока они не станут прозрачными.
Уложить варенье в стерелизованные банки, закрыть прокипячеными крышками.
Это варенье имеет необычный нежный вкус.