[400x320]

• 4 кг баклажанов
• 1 кг моркови

для маринада:

• 500 мл уксуса столового
• 1 л воды
• 1 кг лука репчатого
• 2 стручка красного горького перца
• зелень петрушки, чеснок
• 100 г кореньев петрушки,сельдерея
• соль,перец

Рецепт приготовления:

Помойте баклажаны, наколите их вилкой в нескольких местах , сделайте на каждом продольный разрез. Приготовьте большую кастрюлю с водой, закипятите воду , опустите туда баклажаны и отварите их до полуготовности. Осторожно выньте баклажаны из воды и выложите их на стол. Сверху накройте чистой деревянной доской , а поверх положите пресс, чтобы удалить горесь и воду.

Приготовьте фарш. Для этого помойте, очистите и отварите в кастрюле с кипящей водой коренья петрушки, сельдерея и морковь. Выньте отваренные овощи из воды и мелко их нарежьте. Помойте зелень петрушки и укропа и мелко ее нарежьте. Очистите и нарежьте репчатый лук и чеснок. Горький красный перец можно положить целиком, а можно покрошить кусочками для более жгучего вкуса. Все ингредиенты фарша смешайте в подходящей посуде. Посолите и перемешайте еще раз.

Нафаршируйте готовой овощной смесью баклажаны, уложите их плотно друг к другу в небольшой деревянный бочонок или большую эмалированную кастрюлю. Переложите слои душистой зеленью. Подготовьте маринад из уксуса и воды и залейте баклажаны. Накройте вощи чистой полотняной холстиной и ошпаренным кипятком деревянным кружком, сверху положите груз (можно использовать большую чистую стеклянную банку, наполненную водой). Маринованные баклажаны будут готовы через неделю или десять дней. Хранить готовые фаршированные баклажаны нужно в погребе или в прохладном темном месте.