Кондитерская глазурь, а проще помадка – завершающий штрих в приготовлении многих десертов. Без этой помадки многие десерты кажутся не такими аппетитными, и, безусловно, не такими красивыми…Именно ей мы украшаем кексы, пирожные, куличи на Пасху, пряники, торты и так далее...

[показать]

Базовый вариант, можно сказать классика помадки или помадной массой – это уваренный сахарный сироп. Сделать ее самим совсем не сложно…

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОМАДКИ

ПОТРЕБУЕТСЯ:

Пол кило сахара, столовая ложка сока лимона, 150 мл воды и лёд.

[показать]

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Высыпаем сахар в кастрюлю, вливаем воду, ставим на средний огонь и варим, помешивая, пока сахар не растворится, а когда вода закипит – выключаем плиту и снимаем пену. Налипший сахар на стенках кастрюли снимаем мокрой кистью, чтобы не образовались крупные кристаллы

Опять включаем огонь, провариваем четыре минуты без помешивания и вливаем сока лимона, продолжая еще минуту уваривать сироп.

Выливаем сироп в широкую миску, сверху выкладываем кусочки льда, даем массе остыть до 40 градусов (это минут 15-20).
Далее, сначала ложкой, затем миксером взбиваем помадку – это, в общей сложности минут 10-15. Помадка при этом будет постепенно густеть и белеть.

Готовность определяется по виду помадки: она очень густая, не липкая, пластичная. Для лучшей кристаллизации готовую помадку оставляем на сутки, положив, накрыв влажной салфеткой, в любую пластиковую емкость, накрыв сверху крышкой.
Теперь её можно убрать в холодильник, а, если требуется – берем нужное количество помадки, подогреваем немного на водяной бане, помешивая постоянно.

Для придания нужного цвета можете добавить в помадку какао или сок свеклы


РЕЦЕПТ СЛИВОЧНОЙ ПОМАДКИ

ПОТРЕБУЕТСЯ:

Стакан сахара, 100 мл жирных сливок, щепотка ванилина и 40 грамм сливочного масла
[показать]
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В кастрюльку вливаем жирные сливки, высыпаем сахар и кладем сливочное масло.
Ставим на слабый огонь, доводим до кипения, помешивая постоянно, чтобы смесь не пригорела.
Смесь увариваем до получения кремового оттенка
Проверка готовности любой помадки: опускаем каплю помадки в холодную воду и смотрим - если помадка застыла и скатывается в пластичный шарик - она готова.

Такую помадку можно использовать и покрытия кондитерских изделий, и как самостоятельный десерт, разлив в формочки…

РЕЦЕПТ БЕЛКОВОЙ КОНДИТЕРСКОЙ ПОМАДКИ

ПОТРЕБУЕТСЯ:

300 грамм сахарной пудры, 2 столовых ложки сока лимона, 2 яичных белка и щепотка соли.

[показать]

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Охлажденные яичные белки взбиваем с щепоткой соли – они должны увеличиться в объеме в 3-4 раза.

Вводим, продолжая взбивать, сок лимона и сахарную пудру.

Помадка получается крепкой и пышной.
Затем в нее можете добавить варенье, сироп, просто пищевой краситель. Всё - сразу используйте по назначению...