• Авторизация
Дневник Оля_-Лёля Лента друзей - Дневник - Полная версия


Ветчинная грудинка на квасе 26-06-2018 18:14 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Волшебно нежная, золотистая ветчинная грудинка на квасе

Свиная грудинка отваривается в квасе, а не в воде, как обычно. Благодаря этому ветчина получается вкуснее и красивее. Несложный рецепт. Совсем немного усилий, и в холодильнике всегда будет лежать нежная домашняя грудинка.

2109436_15264nothumb500 (500x333, 124Kb)
 
98213535_ingredients (118x24, 2Kb)
 
Свинина (грудинка) — 1 кг
Соль — 2 ст. л.
Квас — 1 л
Паприка сладкая — 2 ч. л.
 
98213671_beginning_to_prepare (168x20, 2Kb)
 
 
Выбираем кусок грудинки, в котором по-больше мяса. Кость вырезаем, а шкурку можно оставить.
 
Натираем мясо со всех сторон солью и укладываем в подходящий контейнер либо просто в пластиковый пакет. Отправляем мясо в холодильник на три-четыре дня.
 
Ветчину будем отваривать в квасе. Благодаря кислоте, содержащейся в напитке, квас выполняет роль слабого маринада. Мясо в результате получается по-суше и по-плотнее, чем если бы отваривалось в воде. К тому же оно слегка окрашивается в коричневато-золотистый цвет.
 
Достаём из холодильника грудинку, промываем холодной водой и недолго (30 мин) отмачиваем в холодной воде. Укладываем мясо в кастрюлю, наливаем квас, добавляем половину чайную ложки соли, ставим на огонь и выдерживаем при температуре 80 град С минимум полтора часа. Чем дольше варить мясо, тем оно будет мягче. Обратите внимание, что квас не должен кипеть. При приготовлении любых варёных колбас и варёной ветчины продукт прогревается до температуры не выше 80 град С, прежде всего для того, чтобы не вытапливался жир и не плавилось сало. 
Отварив грудинку, вынимаем её, остужаем и посыпаем паприкой.
 
 
Ветчинная грудинка хороша для бутербродов, для приготовления яичницы. Пригодится при приготовлении супов, вторых блюд и запеканок.
 
p.s. Грудинка будет острее, если натереть её давленым чесноком и посыпать красным острым перцем.
 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Ветчинная грудинка на квасе | Оля_-Лёля - Дневник Оля_-Лёля | Лента друзей Оля_-Лёля / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»