Заготавливаю на зиму я такие цуккини почти каждый год, уж очень они нам нравятся. Этим рецептом поделилась со мной однажды моя старшая сестра, за что ей большое спасибо.  В оригинале морковка не добавляется, но нам с ней  больше нравится. Важно не варить овощи долго, чтобы они остались хрустящими.
Если у вас нет 5% -го уксуса, то возьмите одну часть 25 %-го и 4 части воды. 

Вместо цуккини вы можете взять кабачки, только тогда не забудьте их почистить и освободить от семян, а затем взвесить.

Нам понадобится:

• 2 1/2 кг цуккини
• 750 г разно цветного болгарского перца
• 750 г морковки
• 1 кг репчатого лука

Для маринада:

• 750 мл уксуса, 5%-го
• 250 мл воды
• 750 г сахара
• 7 ч. лож. соли
• 4 чайн. лож. горчицы
• 3 чайн. лож. приправы карри
• чёрный перец, горошком
• Укроп, по желанию

Все овощи почистить, помыть, а затем взвесить. Порезать на крупные кусочки, на такие чтобы в рот помещались.

В большую кастрюлю налить уксус, воду, насыпать соль, сахар, чёрный перец , добавить горчицу и довести до кипения.
 Как маринад закипит, насыпать в него морковку, довести до кипения, прокипятить минуты 2. Затем добавить остальные овощи, перемешать и опять довести до кипения. Затем добавить приправу карри и рубленый укроп, всё перемешать и тут же закатать в подготовленные чистые банки. Овощи должны быть покрыты полностью маринадом, поставить банки на 5 минут вверх ногами. Хранить в прохладном, темном месте. [400x331] [257x400]

[показать]

http://anna973.blogspot.com.ee/2010/09/kislo-sladkie-zucchini.html