Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение
Домашний хлеб
Домашний хлеб
Хлеб — понятие универсальное. В сущности, хлебом можно назвать всё, что делают из теста (состоящего минимум из какой-либо муки и воды) путём выпекания, а также паровой обработки и жарки. В тесто добавляют также соль, сахар, яйца, молоко, дрожжи (хлеб бывает бездрожжевым, дрожжевым и на закваске). В некоторые сорта хлеба добавляют специи и пряности (тмин, мак, кориандр, кунжут, мак, горчицу), зёрна и семечки (кунжут, кабачковые и тыквенные семечки, зёрна льна), а также отруби, изюм и т. д.
Использование дрожжей (как «свежих», так и сухих) даёт очень быстрый и стабильный процесс брожения теста. Полный цикл замешивания теста и выпекания хлеба занимает всего несколько часов, а не два (или больше) дня.
В наши дни, когда у большинства людей практически нет времени для «долгих» рецептов, домашний хлеб на закваске готовят немногие. Хлебная закваска — это закваска, основанная на молочнокислом брожении, её можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Свежая закваска может быть приготовлена либо с использованием культур различных молочнокислых бактерий, либо естественной ферментацией ржаной муки в теплой воде с доступом воздуха (в котором всегда присутствует некоторое количество молочнокислых бактерий).
Для приготовления хлеба часто используют специальные формы для выпечки и пергаментная бумагу для выпекания (чтобы изделие не подгорело и легко отделилось от формы).
Нормандский хлеб
Порций: 10-12
Что нужно:
300 г муки
400 мл молока
400 г сыра типа тильзитер
1 ч. л. разрыхлителя
4 яйца
160 г сливочного масла + для смазывания
соль, свежемолотый черный перец
[показать]
шаг 1
[показать]
шаг 4
Подавать теплым или полностью остывшим.
Здесь вы найдете настоящий нормандский рецепт с этим сыром.
Кукурузный хлеб с чили
Что нужно:
250 г кукурузной муки мелкого помола
0,5 стакана муки
2 неострых красных чили
2 яйца
2 стакана пахты (или молока)
50 г сливочного масла
1 ч. л. разрыхлителя
0,5 ч. л. соды
2 ч. л. соли
щепотка натертого мускатного ореха
Что делать:
[показать]
шаг 1
[показать]
шаг 2
[показать]
шаг 3
Подавать теплым с сыром и яйцами.
Лепешки с кунжутом
Что нужно:
соль – 0,5 ч. л.
дрожжи – 15 г
вода – 1 стакан
мука – 500 г
семена кунжута – 1 ст. л.
Что делать:
[показать]
шаг 1
[показать]
шаг 2
[показать]
шаг 3
Кипрский оливковый хлеб
Порций: 10-12
Что нужно:
500 г муки
10 г сухих дрожжей
0,25 стакана оливкового масла
1 луковица
0,5 стакана маслин без косточек
1 ч. л. сухой мяты
щепотка соли
Что делать:
[показать]
шаг 1
[показать]
шаг 3
Хлеб с тыквой и зеленым луком
Что нужно:
разрыхлитель – 1 ст. л.
яйца – 2 шт.
пшеничная мука – 100 г
соль – 0,5 ч. л.
молоко – 200 мл
кукурузная мука – 175 г
пучок зеленого лука
растительное масло – 4 ст. л.
сахар – 1 ст. л.
мякоть тыквы – 250 г
Что делать:
[показать]
шаг 1
[показать]
шаг 3
Фугасс, прованский хлеб
Что нужно:
масло оливковое – 1 ст. л.
вода – 100 мл
дрожжи сухие – 7 г
мука – 1 стакан
соль
Для начинки:
маслины без косточек – 10 шт.
листья розмарина – 10 шт.
консервированные артишоки – 2 шт.
вяленые томаты – 5 шт.
масло оливковое – 2 ст. л.
чеснок – 3 зубчика
крупная соль – по вкусу
Что делать:
[показать]
шаг 1
[показать]
шаг 2
[показать]
шаг 4
[показать]
шаг 5
[показать]
шаг 6
Хлеб домашний
Что нужно:
Для опары:
дрожжи сухие – 1 ст.л.
вода – 0.5 ст
мука пшеничная – 2 ст. л.
сахар – 1 ст.л.
Для теста:
уксус – 1 ст.л.
вода – 1 ст
соль – 1 ч. л.
яйцо – 1 шт
мука
Что делать:
В керамическую посуду небольшой ёмкости всыпать дрожжи, сахар, муку все перемешать, постепенно добавляя воду. Оставить на 30 минут в тёплом месте, но не непосредственно у источника тепла.
Растворить соль в теплой воде, добавить уксус. Постоянно помешивая, добавлять муку и опару. Замесить тесто. Вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук.
Накрыть тесто полотенцем или салфеткой. Оставить в теплом месте до тех пор, пока тесто не увеличится в 2 раза в объеме.
Круглую форму смазать сливочным маслом или маргарином. Разделить тесто на 4-5 кусков, сформовать шары и уложить в форму в виде цветка. Оставить в теплом месте, чтобы тесто поднялось.
Нагреть духовку до 200 °C. Смазать хлеб взбитым яйцом. Выпекать хлеб 25-30 минут.
Немного остывший хлеб вынуть из формы, разделить на части-лепестки и накрыть полотенцем.
