Просто и довольно быстро.Капуста получается хрустящая и сочная.
На 3-х литровую банку берём:капусты около 2 кг, 5-6 морковин.
Сначала готовится маринад: 0,5 л. воды, 1 ст. л мёда, 1 ст. л сахара, 2 ст. л соли с горкой (не йодированной!)
Маринад довести до кипения - не кипятить, и охладить до комнатной температуры.
Рубим капусту и морковку, плотно набиваем в банку. Заливаем охлаждённым маринадом. Протыкаем деревянной палочкой несколько раз, чтобы рассол проник до дна. Каждый день повторять по нескольку раз протыкание капусты. Как видите, что сок наверху скопился - протыкаете. Я китайские палочки для этого использую.Где-то на третий день капуста готова, надо попробовать. Банка всё это время стоит на кухне.
Как только готова капуста - банка становится в холодильник. С таким методом засолки капуста получается хрустящая и сочная !
КВАШЕНАЯ КАПУСТА (без рассола)
капуста -2кг, морковь - 2 шт., соль 5 ч.л.
Нашинковать капусту, уложить в эмалированный таз, посолить.Тонкими ломтиками нашинковать морковь и добавить её в капусту..Теперь постепенно укладывать капусту в банку, всё время уминая деревянным пестиком, чтобы она пускала сок.Уложить банку доверху.Когда капустный сок выступит наверх, положить на капусту гнёт, (только не металлический).
КАПУСТА В БАНКЕ
Эта капуста никого не оставит равнодушным. Её можно добавлять в салаты, готовить из неё борщи, да и так просто есть.
На дно 3-хлитровой банки кладём веточку укропа зелёного, лавровый лист. перец горошком -5-7 шт., перец горький - колёсико.
Режем капусту с морковью, немного добавляем перца болгарского, всё это перемешиваем. накладываем капусту в банку, слегка придавливая (но не трамбуем), до плечиков банки. Сверху на капусту кладём в банку: 2 ст. л сахара, 1 ст л соли, 2 ст. л уксуса 9%, 2 таблетки аспирина и заливаем всё это кипятком. Чтобы вода дошла до дна банки, вставить в середину нож, сделать небольшую воронку. Закатать металлической крышкой.
02.12.2011 13