Это цитата сообщения Feodora-24 Оригинальное сообщение
Чудодейственные свойства петрушки
«Полезная привычка, которая предупреждает проблемы». Так говорят врачи-диетологи об употреблении в пищу корней и листьев пряных растений. Наверное, самым распространенным и общеупотребляемым их них можно признать петрушку. Без ее свежей и ароматной зелени невозможно представить летние и весенние салаты, супы, мясные и рыбные блюда.Хорошо хранится ее корень, который как свежим, так в высушенном виде любят использовать хозяйки,добавляя и в первые блюда, и в качестве приправы к мясу или рыбе. Но только ли вкусовыми качествами может нас порадовать корень петрушки, полезные свойства также имеют место быть?
Это растение родом из Средиземноморья, там его еще можно встретить в дикорастущем состоянии.Существует легенда, обьясняющая и название растения. В соответсвии с ней растение было найдено на каменистых почвах и древние греки поэтому назвали его«петроселиноном», то есть буквально«на камне растущим» (от слова «петр»,что значит по-гречески «камень,скала»). Ну а мы уже знакомы с более простым вариантом названия -петрушка. Петрушка или PETROSELINUM CRISPUMбывает корневая и листовая. Именно у корневой петрушки наиболее развит корень, в то время как у листовой разновидности он тонкий и невыразительный.Специалисты-ботаники описывают форму корня петрушки так:вертикальный, веретенообразный,мясистый. Цвет - желтовато-белый,поэтому иногда в старых книгах о зельях и снадобьях, да и кулинарных рецептах, встречается его второе название «белый корень». Аромат определяется как устойчивый и пряный, вкус отмечается как сладковатый.
Петрушка и все части растения имеют богатый состав биологически активных веществ. Именно этот«букет» компонентов и определяет самые широкие целебные свойства. Но,если вы хотите получить максимальное количество полезных веществ из корней этого растения, то следует соблюдать правила их заготовки и хранения.
При этом важно соблюдать и сроки, и приемы заготовки. Заготавливают корни петрушки с целью лечебного применения в весенний период, если собирают растение второго года жизни, либо в августесентябре, тогда содержание полезных веществ становится высоким. Интересной рекомендацией при заготовке лекарственных растений будет и учитывание лунных циклов. Корень петрушки лучше собирать в третью и первую фазу Луны, поскольку считается, что количество энергии и микроэлементов в этот период самое большое. Но, к сожалению,лекарственная ценность растительного сырья может быть разрушена при несоблюдении условий высушивания. Сушку собранного материала, если нет специальных условий, обязательно проводят в теплом, но хорошо проветриваемом помещении, избегая попадания солнечных лучей. Особенно это важно еще и в связи с наличием эфирных масел в корне петрушки.
Рассмотрим состав компонентов петрушки, ее корня и полезные свойства подробнее. Так,в состав эфирного масла входят 1-апинен,аллилтетраметоксибензол, бергаптен,кумарин, апиол и миристицин. Апиол и миристицин как составные части эфирного масла обладают свойством вызывать усиленные сокращения матки. Поэтому есть предостережение по применению петрушки у беременных.Кроме эфирных масел в корне петрушки содержатся белок, сахара,аминокислоты, органические кислоты и другие соединения.
В растении, в том числе и корнях,найдено много минеральных веществ(кальций и магний, марганец и калий,медь и железо, цинк, хром, йод и другие), витаминов разных групп. В корне и других частях петрушки обнаружен апиин (оказывает выраженный мочегонный эффект). Этот гликозид способствует выведению из организма солей мочевой кислоты, что актуально при подагре и заболеваниях суставов.
Полезные свойства петрушки и, в частности, ее корня известны с давних времен. Еще древние греки и римляне не просто собирали ее, но и специально выращивали для лечебных целей.
А всем известный врач Ибн Сина отмечал, что «петрушка открывает закупорки, гонит пот, успокаивает боли, рассасывает опухоли в начале их образования, помогает от кашля,стеснения и затруднения дыхания, она полезна для печени и селезенки,своим растворяющим свойством она возбуждает отрыжку».
В каких случаях полезно употреблять корень петрушки?Перечень состояний достаточно обширен: нарушения работы кишечника(спазмы и метеоризм),гастрит с повышенной кислотностью,отеки сердечного происхождения,астенические состояния и пороки сердца (декомпенсированны),воспаления мочевого пузыря и почек,болезненные менструации и нарушения женского цикла, простатит.Эффективно применение корня петрушки при заболеваниях верхних дыхательных путей, кашле, проблемах с печенью и обменом веществ. При плохом аппетите корень петрушки рекомендуют использовать в свежем виде. Есть указания на облегчение состояния при укусах насекомых для облегчения зуда, но это больше касается свежесорванных листьев растения.
Применяется корень петрушки с целью отбеливания кожи,профилактирования появления и выведения веснушек, удаления темных пигментных пятен. Более четкие результаты получают в этих случаях в смесях с лимонным соком. В связи с наружным применением корня петрушки нужно учитывать, что некоторые растения, в числе которых и петрушка(именно корень) вызывают фотоожоги.
Теперь вы знаете всё о корне петрушки, полезных свойствах этого простого на первый взгляда растения,который является завсегдатаем на наших с вами грядках.
Химический состав,чудодейственные свойства петрушки.
Петрушка богата комплексом витаминов А, В, С, Р, К. Если регулярно употреблять петрушку, то организм человека будет насыщаться полезными микроэлементами: цинком, кальцием,магнием, фосфором, калием, железом.Эти микроэлементы способствуютукреплению костей, нервной системы, позволяют уменьшить риск возникновения кариеса и других заболеваний зубов.
Целебные свойства на этом не заканчиваются, в состав петрушки входит селен. Это особое вещество,которое позволяет произвести естественную профилактикуонкологических заболеваний.
Петрушку в небольших количествах полезно съедать после употребления жареного мяса известно, что оно может нарушить работу желудка,вызвать язвенные заболевания и рак.
Свежесорванная веточка петрушки контролирует процесс выработки глюкозы, входящей в состав крови.Контроль происходит благодаря ферменту под названием инулин,который содержится в зелени. Инулин очень важен для людей, страдающихсахарным диабетом.
Целебные петрушки качества теряются при варке, поэтому её советуют употреблять в сыром виде.
При употреблении петрушки значительно очищается печень,почки, улучшается перистальтика кишечника и работа желудочно-кишечного тракта.
По этим причинам петрушка будет очень полезна людям с расстройством желудка, страдающим диареей.Петрушка решает также и ряд других проблем в человеческом организме:гастрит и отсутствие аппетита, помогает при пониженном уровне кислотности.
Петрушке приписывают некоторые уникальные свойства - она можетрегулировать работу щитовидной железы, восстанавливать деятельность надпочечников,нормализовывать уровень сахара в крови. Людям, страдающимсердечными заболеваниями и сердечно-сосудистой недостаточностью,рекомендуется также принимать её в пищу.
Листья петрушки очень сочные и из них можно получать сок, который не теряет полезных свойств, витаминов и микроэлементов.
В свежей петрушке содержится фолиевая кислота. Эта кислота полезна женщинам во время беременности, мужчинам,планирующим создание семьи, парам, которые находятся в родственной линии, и у которых наблюдаютсяотклонения в наборе хромосом.
Полезные качества петрушки на этом не заканчиваются. Народная медицина знает много рецептов, в состав которых входит петрушка. Например,если женщина испытываетсильный дискомфорт и болевые ощущения во время менструального цикла, достаточно измельчить листья, либо корни петрушки, залить их на полчаса кипятком и принимать по четверти стакана. Дневная норма -не более трех раз.
Из петрушки можно получить хорошееантисептическое средство - для этого лишь нужно смешать сок петрушки с соком свеклы. А если вас укусил комар или другое насекомое,нужно приложить к пораженному месту кашицу из измельченных листьев зелени. Также эта кашица помогаетпри царапинах и ударах.
Петрушка внесла вклад и в косметические средства. Если смешать кашицу из листьев петрушки со сметаной, получится отличнаямаска для лица,которая обладает эффектом увлажнения и отбеливания.
Опасность при употреблении петрушки.
Как любые огородные и дачные растения, петрушка выращивается в различных условиях и разными людьми,поэтому факт неблагоприятной среды имеет место быть. Следует задумываться не только о целебных свойствах петрушки, но и об опасных,вредных.
Растение, насыщенное нитратами и фитонцидами, вредными для человека,может неисправимо навредить организму. Следует соблюдать меры осторожности и покупать петрушку у проверенных и порядочных людей, либо выращивать её самостоятельно. Если же вы по каким-то причинам приобрели петрушку у незнакомых людей, стоит позаботиться о мерах осторожности и замочить её в воде, на срок не менее часа. В холодной воде петрушка освобождается от нитратов и становится более безопасной.
А знали ли вы, что если в салаты добавлять петрушку в сочетании с другими овощами, она может стать опасной. Опасность состоит в том, что она начинает выделять нитриты,которые еще опаснее нитратов.Поэтому рекомендуется такой салат съедать за срок не позднее сорока минут, иначе петрушка превратится в яд.
Очищение и отбеливание сухой кожи:
- Отвар: измельчите корни и зелень петрушки. 1 столовую ложку кашицы надо залить двумя стаканами воды и кипятить 15-20 минут. Остудить и процедить. Протирать отваром кожу лица и шеи по утрам и вечерам.
- Настой: пучок петрушки следует измельчить, залить двумя стаканами холодной воды, дать настояться в течение 12 часов, процедить.Применять так же, как отвар.
- Маска с творогом: смешать по 1чайной ложке отвара петрушки,растительного масла и лимонного сока. Добавить 2 чайные ложки обезжиренного творога. На 15-20 минут нанести массу на очищенную кожу лица, после чего смыть прохладной водой.
Очищение и отбеливание жирной кожи:
- Отвар: 1 столовую ложку измельчённой петрушки залить 1стаканом воды. Кипятить 15-20 минут.Остудить, процедить и смешать с 1стаканом белого вина. Протирать кожу лица и шеи.
- Маска с мёдом: смешать сок петрушки, мёд и несколько капель лимонного сока. Нанести на очищенную кожу лица. Спустя 15-20 минут смыть холодной водой.
- Маска с хлопьями: измельчить в кофемолке хлопья «геркулес».Смешать с 2 столовыми ложками тёплого настоя петрушки до консистенции кашицы. Нанести маску на 15-20 минут на очищенную кожу лица толстым слоем. Смыть холодной водой.
Маска для очищения любых типов кожи:
Зелень петрушки вымыть,измельчить, залить холодной водой и довести до кипения. Остудить и процедить. Зелень завернуть в марлю и приложить к лицу на полчаса. После этого осушить лицо салфетками или ватными дисками.
Для избавления от угревой сыпи: рекомендуется очищенное лицо смазывать соком петрушки, уделяя внимание очагам воспалений.
Маска из корней петрушки помогает устранить отёчность век. Для этого корни следует вымыть, пропустить через мясорубку и нанести на кожу вокруг глаз. Спустя 20минут смыть тёплой водой.
Ополаскивание волос отваром петрушки придаёт им блеск.
Те, кто практикует протирание лица льдом,могут усилить эффект этой процедуры,используя для приготовления льда сок, отвар или настой петрушки. После протирания лица оставьте его влажным на 15-20 минут, смойте водой и смажьте питательным кремом.
Петрушку можно заготавливать впрок. Известны различные способы, вот некоторые из них. Корнеплоды тщательно промойте, очистите от земли и нарежьте соломкой вдоль (не поперёк!). Чем мельче и тоньше нарезаны коренья, тем лучше и быстрее они сушатся. Корни лучше всего сушить на солнце, время от времени переворачивая. Можно делать это в русской печи, когда её уже закончили топить, и в духовке - нежарко нагретой и с открытой дверцей.
Зелень молодых растений петрушки, укропа и сельдерея допустимо замораживать. Но прежде её бланшируют в кипятке в течение 1 минуты, потом быстро вынимают из воды, охлаждают до комнатной температуры, раскладывают в посуду и замораживают.
Многие хозяйки предпочитают засаливать овощи. Зелень петрушки, укропа, сельдерея перебирают, удаляют грубые стебли, поврежденные части. После этого её хорошо моют и режут. Корни сельдерея, петрушки, а также морковь, помыв, очистив и нашинковав, следует добавить к зелени. Неплохо положить в заготовку и красные помидоры, нарезав их небольшими дольками. На 0,5 л банку берут: укропа и зелени петрушки по 150 г, сельдерея 80 г, нарезанных, моркови и белых кореньев по 25 - 30 г, помидоров 200 г, соли 10 г. Массу перемешивают и плотно наполняют ею банки, потом заливают горячим рассолом (на 1 литр воды 80 г соли), стерилизуют 20 минут, накрыв крышками. Если консервы не стерилизованы, их необходимо держать в холодильнике.
Зимой можно приготовить салат из корней петрушки, который сделает разнообразным ваш стол. Вымойте корни жёсткой щёткой, кожицу не снимайте, так как в ней содержатся витамины и минеральные соли. Загрязнённые места поскоблите. Корни натрите на мелкой тёрке, смешайте с крупно нашинкованным яблоком, добавьте репчатый лук, нарубленную зелень, лимонный сок. Перед подачей на стол заправьте растительным маслом.
Хозяйкам на заметку - несколько секретов кулинарии
Чтобы придать бульону аромат, нужно положить в него корни сельдерея и петрушки, разрезанные вдоль и поджаренные с одной стороны без масла.
Если зелень петрушки вы хотите сохранить длительное время, положите ее в полиэтиленовый мешочек, надуйте его воздухом, плотно завяжите и держите в холодильнике.
А если зелень завяла, погрузите ее на полчаса в воду комнатной температуры.
Чтобы очищенные корни не потемнели, их следует сбрызнуть уксусом или лимонным соком.
Петрушка необходима в ежедневном рационе. Без зелени скучен праздничный стол. Если вы сумеете своевременно заготовить её и правильно сохранить, она поможет восполнить недостаток витаминов и минеральных веществ в зимнее время.
Те, кто хочет очистить свой организм от накопившихся шлаков и вредных веществ, должны ежедневно выпивать по стакану настоя листьев петрушки в течение месяца. Хорошо действует также отвар корней и семян растения, но доза приема должна быть в этом случае уменьшена вдвое.
Технология выращивания и хранения.
В огороде петрушка удается лишь на плодородных, глубоко разрыхленных, влажноватых почвах. Для нее полезна легкая затененность, участок с такой особенностью в саду отыскать нетрудно.
На сырой почве петрушка сбавляет урожайность, а те корни, что все же вырастают, получаются пятнистыми, негодными для хранения. В условиях сухих и плотных почв овощ также худороден и невыгоден. Кому нужны тонкие, уродливые корешки? В овощеводческих хозяйствах петрушку сеют в поймах рек, на перегнойных супесях и суглинках. Разумеется, плантацию надо держать чистой от сорняков, чтобы не забивали посевов, не истощали понапрасну плодородных земель.
Сеют петрушку в два срока: ранней весной, как только оттает почва, и осенью – в октябре. Поскольку семена этого овоща твердые и всходят туго, при весеннем севе их следует замочить и прорастить. В противном случае всходы появятся с опозданием на две-три недели. Для подзимнего посева семена не проращивают: отлежав свое в земле, они по весне рано трогаются в рост, вовремя захватывая паводковую влагу, ласковое весеннее солнце и чистые от сорняков места. Норма высева – 4–б кг семян на гектар. Чтобы вырастить ровные, гладкие корни, остерегайтесь под петрушку вносить свежий, неперепревший навоз. Кто этим правилом пренебрегает – получит не корни, а ветвистые, негодные корешки. Произойдет ненужная трата усилий и потеря выгодных возможностей. В плодосмене петрушку пускают после огурцов или капусты.
Уход за участком с петрушкой сводится к ряду простых операций. При подзимнем посеве участок весной пропалывают, затем рыхлят (малой цапкой).
Позже прополку посевов сочетают с прорывкой и разреживанием самого овоща. Собранную молодую петрушку связывают в пучки для реализации. Понятно, при прорывке выдергивают растения, которые послабей и помельче; крупные, сильные оставляют на грядке. Окончательные промежутки между растениями – 5–10 см.
Медленно наливает корнеплод петрушка. Но процесс этот можно ускорить, если в августе с каждого куста оборвать по четыре нижних листа. Кстати, нижние листья к той поре начнут желтеть, и потеря их никакого ущерба растению не нанесет. При уборке с петрушки высоко срезают все листья, кроме срединных, самых нежных.
[211x196]Собранные сырые листья хранятся плохо, поэтому их реализуют как можно быстрее. Что касается вновь отрастающей ботвы, то ее используют по мере спроса. Иногда отавный лист остается до выборки корней из земли.
Выбирают петрушку из гряд до заморозков. Копают корни с помощью вил или лопаты, стараясь не повредить сочные корни. Выкопанные корни очищают от земли, старые листья обламывают, оставляя только молодые, срединные. Хранят петрушку в погребе, подобно моркови. Конечно, про запас оставляют наиболее здоровые, крупные корни; травмированные и уродливые обычно выбраковывают.