Закрытые беляши по ГОСТу

Мало кто помнит вкусные беляши,которые продавались в киосках, буфетах и столовках.Вкусные и хрустящие,да еще со стаканчиком томатного сока.Ностальгия...Предлагаю оживить в памяти забытый вкус и пожарить дома такие беляшики.

[640x458]

Ингредиенты:

Тесто:
Мука в.с.	605 г
Вода	332 г
Соль	10 г
Сахар	39 г
Маргарин столовый (раст.масло)	20 г
Дрожжи сухие	7 г  (2 ч.л.)
Начинка:
Мясо	650 г
Лук репчатый	150 г
Соль	10 г
Черный перец	щедро
Вода ледяная	80 г

Приготовление:

  [350x272]Замесить тесто из всего, кроме маргарина, воду взять теплую 36-37С. Месить минут 5-7, затем добавить размягченный маргарин и вымешивать пока не будет отставать от стенок посуды.

 

 

 

 

 

[350x249]Тесто получается липковатое,накройте его пленкой, поставьте бродить на 2-3 часа при Т 35-40С. Обмять 2-3 раза за время брожения.Тесто должно быть мягкое,не тугое,тогда будет хорошо растягиваться и начинка не будет сырой.

 

 

 

 

[350x262]Приготовить начинку - мясо пропустить через мясорубку с обычной решеткой, добавить мелко рубленый лук , соль, перец, ледяную воду и вымесить.

 

 

 

 

 

 

[350x261]Слепить беляши  и поставить на расстойку на минут 20.

Растительное масло разогреть в сковороде с высокими бортами до Т=180-190С. жарить 7 минут - 2 мин на стороне с защипом, 2 - на гладкой, еще 2 - на стороне с защипом, и 1 - на гладкой.

 

 

 

 

[350x256]Выложить на бумажные или вафельные полотенца, накрыть полотенечком, чтобы отмякли. 

 

 

 

 

 

 

Это пирожки из киоска, один в один.Корочку вот эту тоненькую, мягкую, самую вкусную, узнаете?
 Наслаждайтесь,приятного вам аппетита!