ИНГРЕДИЕНТЫ: 

яблочное пюре (из 4-5 крупных яблок) – 250 г 

сахарный песок – 250 г 

яичный белок — 40 г 

ванильный сахар – 10 г 

для сиропа: 

сахарный песок – 475 г 

вода питьевая – 160 г 

агар- агар — 10 г 



сахарная пудра для посыпки 



ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

1. Налейте в ковшик 160 г питьевой воды, добавьте агар-агар и оставьте на 1 час. 

2. Приготовьте яблочное пюре. Вымойте яблоки, разрежьте на пополам, удалите сердцевины. Запеките яблоки до мягкости в духовке или в микроволновой печи: выложите яблоки на тарелку срезом вниз, установите максимальную мощность и выпекайте столько минут, сколько у вас яблок в штуках (это ориентировочное время, возможно понадобится чуть больше времени). Выскребите ложкой мякоть из готовых яблок и пюрируйте ее блендером до получения гладкого однородного пюре. Если нет блендера, то протрите яблочное пюре через мелкое сито. 

3. В чашу миксера или большую глубокую миску переложите теплое яблочное пюре, добавьте 250 г сахарного песка и ванильный сахар или ванильный экстракт и оставьте на 1 час. 

4. Замоченный агар-агар поставьте на огонь, перемешайте и доведите почти до кипения, чтобы агар полностью растворился. 

5. Всыпьте сахарный песок – 475 г, сначала может показаться, что его слишком много, но так и должно быть. Тщательно размешайте, при постоянном помешивании (чтобы агар-агар не пригорел) доведите до кипения и готовьте на среднем огне, до достижения сиропом температуры 110С (примерно 5 минут). Ложка, поднятая из сиропа должна потянуть за собой тонкую карамельную ниткочку. Снимите сироп с огня и отставьте его в сторону, чтобы он слегка остыл (примерно 2 минуты), чтобы на поверхности образовалась едва заметная пленочка. 

6. Добавьте в остывшее яблочное пюре 20 г белка (половину от яичного белка) и взбивайте миксером до посветления яблочного пюре, добавьте оставшийся белок и взбивайте до получения густой пышной массы. ВАЖНО: тщательно взбить пюре с сахаром и белком, как ДО, так и ПОСЛЕ добавления горячего сиропа ! 

7. Не прекращая взбивать, влейте тонкой горячий сироп. После добавления сиропа взбивайте еще несколько минут, чтобы масса стала похожей на меренгу - она должна быть достаточно плотной и держать форму . В противном случае зефир не будет держать форму и расплывется. 

8. Быстро переложите массу в заранее приготовленный кондитерский мешок с насадкой звездочка (12мм) и отсадите зефиринки на пергамент (бумагу для выпечки). Так как изделия с агаром застывают при температуре уже 40С, поэтому отсаживать зефир необходимо незамедлительно! Бумагу для выпечки лучше брать профессиональную коричневого цвета – к ней точно ничего не прилипнет. 

9. Оставьте зефир застывать при комнатной температуре минимум на 5 часов (лучше на ночь). За это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка. Посыпьте зефир через мелкое сито сахарной пудрой и соедините зефиринки попарно.