Пирожкиии!!! Кому пирожкииии!!! 

Пирожки печеные с яблочной и капустной начинкой! Налетай, торопись, покупай живопись! 

Если Вам скучно и заняться нечем, напеките пирожков!) Первая половина дня пройдёт не скучно, а вторая вкусно!)) О, как!)) 
У меня, конечно, весь этот процесс занял не полдня, так как начинки я приготовила, предварительно, с вечера, а утром умная машина замесила тесто, мои ручки налепили пирожков, а чудо-печка напекла их за 20 минут. И ели мы их дружно целых 2 дня!) 
Итак, записывайте рецепт, диктовать буду медленно...)) Тесто получается мягким, нежным и пушистым. 


Что нужно для теста (выход 30 шт. крупных пирожков, или 40 шт. не больше среднего): 

Молоко – 1 литр, 
Мука – 1,5 кг., 
Яйцо – 3 шт., 
Соль – 1 ст.л., 
Сахар – 100 гр., 
Дрожжи свежие – 40 гр. 

Растительное масло (можно растопленное сливочное) для смазывания пирожков 

Яблочная начинка (выход 15 шт. пирожков): 
Яблоки – 1,200 кг., 
Сахар – 300 гр., 
Масло сливочное – 120 гр., 
Крахмал – 3 ст.л. 

Капустная начинка (выход 15 шт.пирожков): 
Капуста – 800 гр. (полкачана среднего), 
Яйца отварные – 5 шт., 
Молоко – 150 мл., 
Масло сливочное – 100 гр. 

Как готовить: 

Тесто для пирожков: 

Молоко разогреть до тёплого состояния (молоко не должно быть горячим, иначе, дрожжи умрут). Один стакан молока отлить в миску, растворить в нём дрожжи, добавить пару щепоток сахара и столовую ложку муки, перемешать всё. Оставить миску с молоком и дрожжами на 20 минут, чтобы дрожжи активировались, и опара поднялась. 
В оставшемся молоке смешать соль, сахар, яйца. 
В большую чашку просеять муку. В середине муки сделать лунку, влить туда молоко с яйцами и опару (молоко с дрожжами). Замесить тесто. Замешивать минут десять, пока тесто не начнёт отлипать от рук (тесто получится чуть липким) Я замешиваю тесто в кухонной машине с насадкой "крюк". 
Чашку с тестом "укутать" и поставить подниматься в тёплое место на 1-2 часа. Оно должно подняться больше чем в 2 раза первоначального своего объёма. 
Я закрываю крышкой и ставлю на подъём в электрическую духовку при 40 градусах. Тесто отлично поднимается за 1 час. 
Всё, достаём готовое тесто (тесто уже не мнём), смазываем руки и разделочную доску растительным масло, чтобы не прилипало тесто, и тогда нам не понадобится лишней муки для подпыливания. Отрываем тесто размером с мандарин, скатываем шарики, и так 6-8 шариков кладём на смазанную доску, прикрывая тесто полотенцем, чтобы оно не заветрилось. Затем, достаём по одному шарику, аккуратно и слегка надавливаем по нему пальцами формируем круг, в середину кладём начинку и формируем пирожки. Никаких скалок, работаем только пальчиками, чтобы не осело наше воздушное тесто. 
Противень выложить бумагой для запекания и смазать её растительным маслом (я всегда смазываю, иначе пирожки прилипают к бумаге). Налепленные пирожки выложить на противень, накрыть чистой Х/б кухонной салфеткой и оставить подниматься минут на 20-25. За это время нагреваем духовку до 180 градусов. 
Поднявшиеся пирожки выпекаем 20-25 минут в нагретой духовке, вынимаем и сразу смазываем кисточкой растительным (или растопленным сливочным) маслом, этот процесс сразу придаёт красивый колор пирожкам и нежность, и мягкость тесту. 

Яблочная начинка: 

Яблоки нарезать кубиками (я нарезаю в кухонном комбайне с насадкой "кубик") 
Перемешать с сахаром. 
В сотейнике распустить сливочное масло, добавить яблоки. 
Готовить на среднем огне, помешивая, 10-15 минут до мягкости. 
В конце добавить крахмал, равномерно перемешать, варить ещё 1-2 минуты. 
Начинку полностью охладить. 

Капустная начинка: 

Капусту нашинковать и положить в глубокий сотейник, или в казан. 
Капусту посолить, залить молоком, накрыть крышкой и поставить тушиться. 
Как только будет капуста готова, добавляем к ней сливочное масло, перемешиваем и тушим ещё минут десять. 
Капусту остудить, добавить к ней отварные нарубленные яйца, перемешать (если яйца добавить сразу к горячей капусте, они потемнеют и начинка будет не очень красивой) 
Всё, сочная и вкусная начинка готова! По желанию, можно добавить ещё нарезанный свежий укроп. 


Источник vene-ro4ka.livejournal                                                                                                                                                                                                                                        https://vk.com/public84394514?w=wall-84394514_38799