Это цитата сообщения Svetlana2070 Оригинальное сообщение

Рецепты заготовок из баклажан

[250x250]
1. Для первой заготовки нам понадобятся баклажаны, лук и чеснок (сразу скажу - много), болгарский перец, соль, пряности, столовый или винный уксус.
Баклажаны моем и нарезаем полосочками толщиной в 1 см, солим и оставляем до появления сока. Лук очищаем от шкурки и шинкуем тонкими полукольцами. Чеснок чистим и пропускаем через пресс. Болгарский перец нарезаем соломкой.
Баклажаны избавляем от воды методом отжима. На высокую сковороду с растительным маслом выкладываем баклажаны и обжариваем. Затем добавляем по отдельности обжаренный лук и болгарский перец, затем молотый кориандр, хмели-сунели и чуть-чуть шафрана. Любители остренького могут немного поперчить, но без фанатизма. Далее все содержимое доводим до кипения, по вкусу добавляем уксус и чеснок.
Получившуюся смесь аккуратно перемешиваем и размещаем по банкам, затем стерилизуем минут 10 и закатываем.




2. Для второй заготовки помимо баклажанов, лука, болгарского перца, можно добавить морковь и помидоры, зелень.
Баклажаны моем и нарезаем кубиками, морковь очищаем и измельчаем на терке, лук шинкуем, помидоры избавляем от кожуры и режем кубиками.
Как и в первом варианте, баклажаны надо предварительно посолить, затем отжать. Все отдельно обжарить. Содержимое из обжаренных овощей нужно довести до кипения, добавить чеснок и уксус по вкусу. Разложить по банкам и стерилизовать 10 минут с накрытой крышкой.


3. Следующая заготовка является замечательной закуской.
Баклажаны нарезаем кружочками и помещаем в воду, примерно на 1 час. Затем вынимаем из воды и бумажной салфеткой убираем остатки влаги.
Складываем кусочки баклажанов в емкость слоями, добавляем чеснок, укроп и заливает маринадом (на 1 литр воды – 2ст. л. соли, ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса 9%). Накрываем крышкой и ставим груз на три часа при комнатной температуре. Далее на два дня убираем в холодильник.

К слову сказать, баклажаны имеют не только покоряющий вкус, но и отличаются полезными для здоровья свойствами.

В мякоть этого овоща входит много калия, что налаживает водный обмен и нормализует работе мышц сердца. Снижает холестерин и сахар в крови. А благодаря своей низкой калорийности и входящей в состав клетчатки, этот продукт способствует похуданию. Вмещает в себя витамины группы C, B, B2, PP, каротин, минеральные вещества (кальций, калий, магний, натрий, железо и фосфор). Употребляют их при нарушениях работы почек и печени, заболеваниях сердечно - сосудистой системы, запорах, атеросклерозе, подагры, малокровии.


http://nashajizn.ru/