Свежий домашний сыр панир непременный атрибут индийской кухни.. Этот сыр универсален, он вкусен и сам по себе, и в качестве добавки к супам и овощным блюдам. Из него делают сладости и добавляют в салаты, его можно варить и жарить. Приготовление панира – очень простой процесс: все, что нужно – это хорошее молоко и кислый продукт (лимонный сок, кефир, йогурт, сметана).

Молоко довести почти до кипения, влить кефир. Огонь выключить, а содержимое кастрюли аккуратно перемешать ложкой. В течение 2-3 минут на поверхность всплывут белые творожные хлопья, под ними будет сыворотка.
На чистую кастрюлю установить дуршлаг, застеленный двумя слоями марли. Осторожно вылить содержимое кастрюли в дуршлаг, дать постоять 15 минут, чтобы стекла сыворотка.
Поднять концы марли и завязать, чтобы образовался мешочек. Оставить сыр под прессом на 1-2 часа.
Готовый индийский сыр хранить в холодильнике в закрытой емкости.
Его можно использовать как самостоятельную закуску в свежем или обжаренном виде, либо готовить из панира блюда индийской кухни:
палак панир – сыр со шпинатом,
матар панир – индийский сыр с зеленым горошком в томатном соусе,
сабджи с паниром – индийское овощное рагу с сыром,
таматар панир малай – жареные помидоры с сыром,
панир пакора – творожный сыр, жареный в кляре,
Ласси - традиционный прохладительный напиток Южной Азии (родина Индия, Пакистан) . Самый простой вариант ласси - это хорошо взбитая смесь дахи (йогурта) , воды, соли и специй. Из специя в индийском варианте предпочтение отдают обжаренным молотым семенам кумина. Ласси делают и сладким. Для этого дахи смешивают с фруктами (манго, бананами, клубникой, лимоном) или розовой водой и добавляют мед или сахар: фрукты сначала измельчают с медом, и только после заливают смесью дахи и льда.
Мы приготовим ласси по этому рецепту (найден здесь http://www.indostan.ru/forum/20_1357_0.html)
Количество порций: 4
Ингредиенты:
• 2 спелых банана, очищенных и нарезанных
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 1/2 стакана (125 мл) холодного белого виноградного сока или ледяной воды
• 3 ст. ложки прозрачного меда (необязательно)
• 1 стакан простого йогурта или пахты
• 6-8 кубиков льда, раскрошенных
• 1/4 чайн. ложки молотого кардамона
• 1 щепоть свеженатертого мускатного ореха
• тертая лимонная цедра для украшения
Поместите бананы, лимонный сок, мед (если хотите) и йогурт или пахту в электросмеситель или кухонный процессор с установленной металлической насадкой. Обрабатывайте около 2 мин, затем добавьте лед и кардамон и снова включите на минуту. (Лед не следует измельчать полностью.) Разлейте в стаканы, посыпьте щепотью мускатного ореха и лимонной цедры и подавайте.
Мы приготовили панир, но на пробу вышел маленький кусочек (даже не успела сфотографировать, мы его с дочей умяли). А ласси мне очень-очень понравился, теперь буду экспериментировать с другими фруктами и дже овощами.


1.
[448x336]

2.
[420x700]