Такой способ используется для создания журнальных обложек,и подобного.
И так…
Открываем фото.Пишем нужный тест.
Делаем копию основного слоя,берём инструмент Перо,ну или Лассо и обводим ту часть фото,которая должна перекрывать текст.
Жмём ПКМ и Образовать выделенную область(растушёвка ноль),копируем область на новый слой,перетаскиваем эту копию наверх
Вот и всё.
Источник: swaego.ru