За схожесть полуоткрытой скорлупы с улыбкой китайцы прозвали фисташку счастливым орехом. Но заслуги у нее не только чисто презентабельные...
Pistacia vera — фисташка настоящая. Растет она на склонах гор Средней Азии, Сирии и Месопотамии и в северо-восточном Иране. Сегодня главным поставщиком фисташки является Греция, впрочем, растет она даже у нас, в Крыму, но редко. Созревает в сентябре-ноябре. Чтобы добраться на наш стол, ей приходится совершать довольно долгое путешествие. И здесь очень важно сохранить все ее ценные вкусовые и полезные свойства. Ведь практически никакой предварительной обработки орехи не проходят: созревшие (то есть заманчиво приоткрывшие домики скорлупы) просто основательно сушат, иногда предварительно выдержав в рассоле для особого вкуса.
Для здоровья и настроения
Фисташка лидирует среди ореховых собратьев по наиболее рациональному сочетанию количества аминокислот и калорийности, витаминов и полезных минеральных веществ. В фисташках содержатся: медь, марганец, фосфор, калий и магний. Они богаты витаминами группы В, в частности В6, в чем могут составить достойную конкуренцию даже говяжьей печени. А витамин Е — отличный антиоксидант. Содержащиеся в фисташках фенольные соединения сохраняют молодость и здоровье организма, защищая стенки клеток от разрушения свободными радикалами, а фитостерин выводит из организма вредный холестерин. Фисташковые лютеин и зеаксантин помогают сохранить зрение, укрепляют кости и зубы. А содержание клетчатки в 30 фисташках равно количеству клетчатки целой порции овсянки.
Регулярное употребление фисташек помогает при болезнях печени: нормализуются рабочие функции печени, от закупорок прочищаются желчные протоки. Людям с предрасположенностью к заболеваниям сердца стоит ввести фисташки в свой рацион — это поможет укрепить сосуды и снять учащенное сердцебиение. И наконец, эти чудо-орешки признаны отличным афродизиаком — они усиливают потенцию, а также повышают живучесть мужских половых клеток и их подвижность.
А вот аллергикам с фисташками нужно строить гастрономические отношения с осторожностью, это довольно аллергенный продукт. Да и достаточно калорийный (550 калорий на 100 г). Поэтому разумный подход никто не отменял: истинную пользу орешки принесут, если их съедать не более 10—15 штук в день.
