Соль важна для человека, поскольку содержит важные для жизни вещества и минералы, например, натрий, калий, йод. Но избыток этого продукта наносит большой вред здоровью. Поэтому надо научиться умело им пользоваться: чтобы и здоровью не навредить, и блюдо не испортить.

[594x396]

Мясной бульон солят за 30 мин до готовности, рыбный и овощной - в начале варки, бульон из грибов - в конце варки.

Мясо - перед тем, как положить его на раскаленную сковородку. Иначе оно «пустит» много сока, и вместо отбивных с хрустящей корочкой получатся варено-тушеные мясные куски.

Отварную рыбу или мясо лучше солить в конце варки.
Перед тем как жарить рыбу, надо посолить ее и оставить на 10-15 мин, чтобы соль впиталась. В таком случае жареная рыба не будет крошиться.

Печень следует жарить несоленой, иначе она получится жесткой.

Овощи, за исключением свеклы и зеленого горошка, варить следует в подсоленной воде (из расчета 10 г соли на 1 л воды).

Горох и фасоль солить лучше после того, как они станут мягкими.

Очищенный картофель - как только закипит вода, в которой он варится. В мундире - в начале варки. Жареный - в конце жарки, тогда картошка получится румяной и хрустящей.

Салат - перед подачей на стол. Если посолить его заранее, то овощи выделят много сока. В результате начнут разрушаться витамины, а салат потеряет привлекательный внешний вид.

Сколько надо?
• Мясной или рыбный фарш - 2 ч. л. на 1 кг.
• Кислое дрожжевое тесто -1 ч. л. на 1 кг муки.
• Тесто для блинов - 1,5 ч. л. на 1 кг муки.