Гурийские пирожки (гвезели)

Назначение: Выпечка

Основной ингредиент: Другое

Блюдо: Другое

Время приготовления: более 1 часа

География кухни: Кухня Европы

 

Мука пшеничная	3-4 стакана
Дрожжи сухие	по инструкции
Простокваша (мацони)	200-250г
Молоко	1/2 стакана
Яйцо	1 шт.
Масло сливочное	50-70г
Масло раст.	80-100г
Сахар (песок)	1 ст. л.
Соль	1/4 ч. л.
Сулугуни (или имеретинский сыр)	250г
Яйца	6 шт.
Лук зеленый	1 пучок
Укроп	3-4 веточки
желток + 2 ст. л. сметаны для смазки

Дрожжи разводим небольшим количеством теплого молока и оставляем подходить. Оставшееся молоко и сливочное масло нагреваем на небольшом огне, пока масло не распустится. Муку просеиваем, смешиваем с солью и сахаром. Примерно 2/3 муки смешиваем с молоком с растворенным сливочным маслом, с 2/3 раст. масла, добавляем яйцо и простоквашу, вливаем дрожжи и вымешиваем мягкое тесто. Тесто нужно месить довольно долго, минут 10-15. Пока мешаем постепенно прибавляем еще муки и раст. масла по необходимости. В результате тесто должно быть мягким, эластичным и не прилипать к рукам. Вымешивать лучше вручную и избегать соприкосновения теста с металлом. Дальше оставляем тесто подходить. Я делаю в достаточно глубокой кастрюле, чтобы не проникал сквозняк, и прикрываю ее полотенцем. Когда тесто поднимется, обминаем его, даем еще немного подойти.

[показать] [показать]

Делаем начинку. Яйца варим вкрутую, охлаждаем, чистим, нарезаем кружочками. Мелко нарезанный зеленый лук обливаем кипятком. Укроп просто мелко режем. Сыр натираем на терке, смешиваем с зеленью.

[показать] [показать]

Делим тесто на 12 частей, раскатываем каждую в длинную лепешку. Кладем на центр сыр с зеленью.

[показать] [показать]

Сверху выкладываем два кружочка яйца и сворачиваем тесто в длинный рулет. Концы скручиваем и придаем форму полумесяца.

[показать] [показать]

Противень застилаем пекарской бумагой, выкладываем наши полумесяцы. Духовку разогреваем до 180-200 градусов. Желток смешиваем со сметаной и обмазываем пирожки. Выпекаем 20-30 минут в зависимости от духовки. Готовность определяем по степени румяности и спичкой.

[показать] [показать]

[показать] [показать]

Приятного аппетита!