В этом оригинальном рецепте простой паштет превращается в соблазнительную и довольно торжественную закуску. А вкус, пластичность и мелкозернистая структура заслуживают похвалу даже экспертов гастрономии...

ПОТРЕБУЕТСЯ:

500 грамм куриной печени
3 столовые ложки клюквы
100 грамм сливочного масла
10 грамм желатина
120 мл молока или сливок
1 луковица
2 столовые ложки растительного масла
Перец и соль

[показать]

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Куриную печень выкладываем на раскаленную сковороду (сухую) - даем пару минут прогреться, а также избавиться от появившейся жидкости. Затем вливаем растительное масло (можно бросить еще и кусочек сливочного), перчим и солим, обжариваем 2 минуты.

Кладем репчатый лук, нарезанный крупными перьями, держим на огне еще пару минут, чтобы лук размягчился и не утратил сочность и насыщенный луковый запах.

[показать]

К этой «утомленной» смеси добавляем молоко или сливки (зависит от желательной калорийности блюда), делающие компоненты закуски наиболее нежными, да еще с тонким ароматом. Выпариваем, не накрывая крышкой, подливку минимум на две трети.

[показать]

Переложим печень в блендер и добавим туда сливочное масло.
Пюрируем смесь до шелковистой текстуры.

[показать]

Наполняем паштетом формы и остужаем до комнатной температуры.

Тем временем приготовим клюквенный морс. Раздавим ягоды, зальем кипятком, добавим щепотку соли, можно еще ложку сахара. Затем настаиваем под крышкой (либо блюдцем) минут 7 и процеживаем.

[показать]

Разводим быстрорастворимый желатин в нашем морсе. Затем остужаем.

Теперь печеночный паштет зальем желированным клюквенным раствором и поставим блюдо в холодильник.

[показать]

Через пол часа - час печеночный паштет под клюквенным желе уже готов к подаче.

[показать]

Вкусно: ломтик свежего хлеба с нежнейшей пастообразной массой в кристальной окантовке - истинное наслаждение для языка!..)))