Это цитата сообщения elfochka07 Оригинальное сообщение

Закваска ржаная вместо дрожжей

[320x214]







[320x214]
Ингредиенты:

• Ржаная мука


• Кефир (любая другая кисломолочная жидкость с живыми бактериями, можно даже с плесенью)


• Вода

На первоначальном этапе 100 г ржаной муки смешать со 100 мл воды. Хорошо перемешать, накрыть полотенцем и оставить на 24-48 часов при комнатной температуре (зависит от температуры воздуха и вашего терпения):


[320x214]


Закваска должна слегка увеличиться в объеме и немного «заиграть»:


[320x214]


Далее закваску необходимо подкармливать каждые сутки. То есть необходимо добавлять 100 мл кисломолочного продукта + 100 г ржаной муки:



[320x214]


Это закваска через сутки после первого кормления:


[320x214]


После второго кормления (100 мл кефира + 100 г муки):


[320x214]



После третьего кормления (100 мл кефира + 100 г муки):


[320x214]


Можно покормить еще раз (если в доме холодного), но этого вполне достаточно в обычных условиях. Можно печь хлеб. Хранить закваску нужно в стекле в холодильнике, не очень плотно закрыв. Ее нужно кормить 1 раз в неделю и обязательно перед выпечкой хлеба:


[320x214]
http://harch.ru/raznoe/zakvaska-rzhanaya