[570x428]
Мясо в духовке
В большинстве рецептов мясо в духовке запекать рекомендуется свиное, но это совсем не обязательно. При знании всех «мясных» тонкостей, отлично запекается телятина, курица, кролик и баранина. Учитывая, что перечисленное мясо отличается своей не совсем сочной структурой, перед запеканием его желательно промариновать. Маринад придает определенный пикантный вкус и делает мяско нежнее. Если выбор мясного куска при покупке был правильным, то оно, по идее, и так будет мягким и не сухим.

При выборе мяса для запекания целиком в духовке отдайте предпочтение более толстым кускам – окороку, шее и др., – в них изначально больше влаги. Постную говядину, телятину можно обернуть вокруг тонкой прослойкой из свежего сала или с помощью проколов ввести небольшие полоски вовнутрь, тем самым придав дополнительную сочность готовому мясу. И еще один секрет вкусного запеченного в духовке мяса: его обязательно нужно ставить в хорошо прогретую духовку, чтобы весь сок во время приготовления не вытек на противень.
Ингредиенты для рецепта мяса в духовке:

◾белое или красное вино (можно домашнее) – 2-3 стакана;
◾свежее мясо без кости одним куском – около 1 кг;
◾смесь перцев или специй;
◾лавровый лист – 2-3 шт.;
◾сухая трава «орегано», тимьян;
◾лук репчатый – 1 шт.;
◾гвоздика – 2 бутончика;
◾чеснок гранулированный;
◾масло растительное;
◾соль.


Рецепт мяса в духовке:

1. С поверхности куска удаляем пленки и прожилки, имеющийся небольшой жирок оставляем.

2. Затем в пластиковый или эмалированный контейнер (как для холодца) укладываем мясо.

3. Далее добавляем луковицу, порезанную кольцами, гвоздику, травы, лавровый лист и заливаем вином; перемешиваем.

4. Закрываем емкость крышкой и ставим в холодильник для маринования почти на сутки, примерно на 20 часов (можно и больше).

5. После этого вынимаем промаринованный кусочек, обмакиваем его бумажным полотенцем. Остаток маринада процеживаем, остальное выбрасываем.

6. Мясо солим, перчим и натираем специями, чесноком.

7. Разогреваем сковороду, наливаем в нее немного масла и обжариваем кусок на сильном огне со всех сторон до румяной корочки.

8. Затем перекладываем румяный кусочек в жаровню, сотейник или форму, заливаем винным отцеженным маринадом и накрываем крышкой.

9. Помещаем форму в разогретую до 200оС духовку и запекаем в течение полутора часов (в зависимости от сорта и свежести), периодически заглядывая и поливая мяско маринадом и выделившимся соком.

10. Далее, по истечении указанного времени, вынимаем жаровню и оставляем ее на столе на 10-20 минут.

После этого разрезаем ароматное мясо на порционные куски и подаем к столу с гарнирами, салатами, а в холодном виде используем для приготовления бутербродов, праздничных закусок и т.д.

http://chudo-povar.com/myaso-zapechennoe-v-duhovke-recept-myasa-v-duhovke-s-foto.html