Это цитата сообщения ВЕнеРИН_БАШМАЧОК Оригинальное сообщение
Вилка - ч.1.
Место ее «рождения» — Византия, X век. Имела она два зубца, была изготовлена из серебра и золота. На одной из миниатюр того времени изображены пирующие, которые держат вилку в левой руке, а нож — в правой. Вилка напоминала, головку птицы с клювом. Долгое время вилка была принадлежностью знати. Начиная с XVI в столовый прибор стали применять в Германии, Англии. Ее стали делать с четырьмя, и даже с пятью зубрами.Вилка – самый молодой столовый прибор. Прототип современной вилки появился в Древней Греции. Это был довольно большой инструмент с двумя острыми зубцами для вытаскивания мяса из жаровни и сервировки сложных горячих блюд. Кроме двузубых вилок, для сервировки использовались пики и вертела, на которых подавали мясо. Для еды тогда вилки не использовали, а ели руками. На римских пирах было принято надевать специальные перчатки или заострённые наконечники на пальцы, чтобы руки оставались чистыми. В 7 веке небольшие вилки с двумя зубцами появились в Турции, в 10 веке – в Византии, откуда и распространились по Европе. Из-за сходства с дьявольскими рогами и неудобства в использовании вилки были почти забыты во время Средневековья. А в некоторых странах вилки даже были запрещены по указу папы римского.
1880г.
18век.
Ha протяжении столетия неоднократно менялись форма и размеры вилок. То были затейливые, хрупкие на вид изделия с костями, роговыми, фарфоровыми, деревянными или металлическими ручками, то массивные, увесистые трезубцы из золота или серебра, из мельхиора и алюминия. Позднее появилась «специализация» — вилки для мяса, рыбы и т.д.
Вилочки для вишен.
16век.
17 век.
Даже в самых полных инвентарных описях XIV—XV веков упоминается скромное число вилок. У французской королевы Жанны де Эвре, например, при 64 ложках была только одна вилка. Хранила она ее в особом футляре. Король Карл уже был обладателем нескольких серебряных вилок. Первой англичанкой, которая пользовалась вилкой, была королева Елизавета. Ее двор обходился за обедом собственными руками, считая, что пользоваться вилкой — чисто королевская привилегия.
Англия, 1690г.
Общественное мнение эпохи Возрождения дружно бичевало такое тлетворное нововведение, как вилка. Духовенство видело в нем воплощение дьявола: вплоть до 16 века в монастырях строго-настрого запрещалось пользоваться вилкой. А чтобы за обедом не пачкать руки, большим изыском считалось, садясь за стол... надевать перчатки.
Две серебрянные вилочки.Германия.1910г.
В 14-16 веках вилки считались прихотью богачей. Во Франции в это время как раз перестали есть с ножа и использовали однозубую вилку (шило) для накалывания кусочков пищи. Даже в начале 17 века английские джентльмены считали вилку излишеством и предпочитали использовать пальцы. Согласно этикету того времени, мясо элегантно брали тремя пальцами, после чего ополаскивали их в специальной чаше. Лишь в конце 17 века, когда появились удобно изогнутые вилки с тремя и четырьмя зубцами, они стали неотъемлемым атрибутом высшего общества. Принято считать, что в России вилки появились благодаря Петру I, однако, при дворе его отца, Алексея Михайловича, почётным иноземным гостям уже подавали эти приборы. А первую вилку привезла в Россию Марина Мнишек, жена Лжедмитрия, и это отнюдь не способствовало её популярности в народе. Российские аристократы были приучены использовать вилку как раз во время правления Петра I, который носил свои столовые приборы с собой, не будучи уверенным, что в гостях ему подадут то же самое. В русском языке до 18 века даже не было слова «вилка», а прибор называли рогатиной или вильцами. Русские крестьяне настороженно относились к вилкам до начала 20 века, считая заморский прибор неудобным и лишним за простым крестьянским столом.
Россия, Москва, фабрика Василия Семенова, 1870-90ые гг.
Вилки, в зависимости от назначения, делались различной формы и имели разное число зубьев (от двух до четырех). Десертные вилки использовались как для блюд, подаваемых к чаю, так и для фруктов. От столовых они отличались меньшим размером. Ручки у вилок могли быть плоскими, гранеными или округлыми, расширяющимися и закругленными к концу. Чаще всего ручки столовых приборов украшала гравированная монограмма владельца. Это свидетельствует о том, что столовое серебро делалось на заказ и пользовалось широким спросом.
В России вилка появилась в 1606 году, и привезла ее Марина Мнишек. На своем свадебном пиру в Кремле Марина с вилкой шокировала русское боярство и духовенство. Даже само слово вилка окончательно вошло в русский язык лишь в 18 веке, а до того времени сей предмет именовался "рогатиной" и «вильцами».
Fourchette на фуршете
Существует прием пищи, на котором подается только один столовый прибор – вилка. Называется это мероприятие фуршет (по-французски вилка - fourchette). От слова fourchette во французском языке образовано много производных. Например, в разговорной речи гурмана называют belle fourchette; аппетит переводится как coup de fourchette, а плотный завтрак (с мясным блюдом) - le d jeuner la fourchette.
На классическом фуршете нет перемен блюд, и стулья не расставляются вокруг стола. Приглашенные свободно подходят к нему, выбирают любые из предложенных блюд и едят стоя.
Виды вилок
Столовые вилки с четырьмя зубцами, самые большие по размеру среди их сестер. В паре с ними идут ножи, длина которых соответствует диаметру мелкой столовой тарелки. Размер вилок должна быть таким же или чуть меньше. Эти приборы используют для вторых блюд - мяса с гарниром, несладкой выпечки (пироги, кулебяки, блины)…
Закусочные вилки – копия столовых, только чуть меньшего размера. Этими приборами едят холодные и горячие закуски - мясные, овощные и прочие.
Десертные вилки - самые маленькие, с двумя-тремя зубцами. Они предназначены для тортов, сладких пирогов, некоторых видов пирожных, свежих и консервированных фруктов, очищенных арбуза и дыни…
Рыбные вилки отличаются зубцами разной длины. С ними подаются тупые ножи, напоминающие лопатки. С помощью этой пары удобно отделять рыбье филе от косточек.
Небольшие трезубые вилки обычно предназначаются для мягких тортов и пирожных.
Специальные вилки для улиток (1), устриц (2), лобстеров (3) и щипцы для лобстеров (4).
Столовая вилка для горячих мясных блюд (1), большая вилка с двумя удлиненными зубцами для нарезания жаркого (2), вилка для лимона (3).
[300x329]
Четырехзубая вилка для мясных блюд
Несмотря на все многообразие изготавливаемых сейчас вилок, существуют определенные виды, назначение и способ применения которых определены:
- Вилочка лимонная — для перекладывания ломтиков лимона. Имеет два острых зубца.
- Вилка двухрожковая — для подачи сельди.
- Вилка для шпрот с широким основанием в виде лопатки и пятью зубцами, для исключения деформации рыбы соединённых на концах перемычкой. Предназначена для перекладывания рыбных консервов.
- Прибор для крабов, раков, креветок (нож, вилка) используется при потреблении крабов, раков и креветок. Вилка длинная с двумя зубцами на конце.
- Вилка для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей — один из трёх зубцов (левый) более мощный для легкого отделения мякоти устриц и мидий от раковин.
- Игла для омаров — для употребления омаров.
- Вилка кокильная — для горячих закусок из рыбы. Имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной.
-
И еще немного информации по истории вилки:
Неправда ли очень удобно есть при помощи обыкновенной столовой вилки, ловко накалывая на ее зубчики кусочки пищи? Занимаясь, таким привычным для нас делом, мы даже не задумываемся об истории появления и развития столовой вилки, а между тем вилку, как столовый прибор, стали использовать постепенно, на протяжении даже не лет – столетий!
В существовавших уже в XVI – XVIII веках правилах хорошего тона, говорилось, что признаком дурного воспитания является ни что иное, как во время еды, брать всей пятерней руки, куски мяса. При этом не воспрещалось, а даже приветствовалось использовать только три пальца, которые по окончании трапезы, необходимо было не вытирать о себя, а хорошо ополаскивать в специальной кухонной утвари – чаше с водой.
Некоторое время, в богатых европейских семьях, было принято есть не снимая перчатки, чтобы не вымазать жиром руки, причем, после каждой трапезы, приходилось выбрасывать перчатки. Почему это было принято, не понятно до сих пор, тем более что столовые вилки на то время, уже существовали.
Точную дату истории появления столовых вилок, наверное, никто и никогда уже не узнает. Тем не менее, из истории развития столовой вилки известно, что вилки уже применялись в эпоху Древнего Рима, правда, такие вилки были огромными, сначала с одним острым зубом, а чуть позже – с двумя. При помощи их из горячего котла или жаровни, извлекались приготовленные куски мяса из горячего блюда.
Справедливости ради следует отметить, что такие приспособления в то время, так и не стали меньше размерами, и даже не назывались вилками, а римские патриции еще очень долгое время предпочитали брать мясо руками, по которым стекал жир, доходя до локтей.
История появления и развития столовой вилки гласит, что на французском королевском столе, первая вилка появилась в 1379 году, в период правления Карла V, а в такой стране, как Англия, столовая вилка стала известна значительно позже – в 1608 году, когда ее впервые ввезли из Италии.
История появления и развития столовой вилки также повествует о том, что вилки, которые мы привыкли видеть каждый день, появились только в середине XVI века, в качестве альтернативы двум ножам, применявшихся в столовом обиходе только в очень богатых домах. Такие столовые вилки для еды, были серебряными, иногда позолоченные или золотые, даже украшенные драгоценными камнями. Между тем, даже богатые едоки не спешили пользоваться при еде такими вилками, и еще очень долго существовала привычка, есть руками.
Только к середине XIX века, а точнее, в 1860 году, английские промышленники наладили массовый выпуск всех столовых приборов, в это число входили и вилки, используя серебро или посеребренный металл. Такой, более привычный для нас металл, как нержавеющая сталь, стал применяться для изготовления столовых вилок, начиная с 1920 года. Так что те столовые вилки, которыми едят современные люди, можно считать очень молодыми, ведь они стали применяться с конца XIX – начала XX столетия.
Согласитесь, история появления и развития столовой вилки на этом не заканчивается, как думаете изменятся ли они через 100 или 200 лет?
www.kulinarochki.ru/istoriya-poyavleniya-razvitiya-stolovoj-vilki/