Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Торт "Яблочные облака"

ТОРТ "ЯБЛОЧНЫЕ ОБЛАКА".



Бисквитные коржи, потрясающая с кислинкой яблочная начинка и нежный творожно-сливочный крем!

Ингредиенты:

Яблочная начинка:

яблоки - 8 шт.,
сахар - 180 г,
сок лимона - 0,5 шт.,
ванильный сахар - 1 пакетик.

Бисквит:

яйцо - 4 шт.,
сахар - 180 г,
мука - 120 г,
крахмал - 50 г,
разрыхлитель теста - 1 ст. л.,
масло сливочное - 100 г

Крем:

сливочный творожный сыр - 300 г,
сахарная пудра - 150 г,
ванильный сахар - 1 пакетик,
сливки 33% - 150 мл

Сироп для пропитки:

яблочный сок - 0,5 стакана,
ванильный экстракт - 1 ч.л.

Шоколадная глазурь:

тёмный шоколад 72% - 30 г,
сливки 33% - 3 ст. л.

Как приготовить:

Яблочная начинка:

Яблоки почистить, нарезать кубиками, положить в сотейник, всыпать сахар, ванильный сахар, влить лимонный сок.
Довести до кипения, на медленном огне варить 30 минут, постоянно помешивая, вся влага должна испарится и яблоки легко растираться.
Готовые яблоки пробить погружным блендером до однородного пюре. Остудить.

Бисквит:

В миксере на сильной скорости взбить яйца 4-5 минут.
Не переставая взбивать медленно всыпаем сахар, и взбиваем ещё 6-7 минут на высокой скорости.
Смешать муку, крахмал и разрыхлитель.
Смесь муки в три приёма всыпать к яйцам, перемешиваем силиконовой лопаточкой, складывающими движениями снизу вверх. Миксером взбивать уже нельзя!
В тесто влить растопленное сливочное масло комнатной температуры(!), перемешать до однородного теста.
Противень от духовки (размером 30x40 см) застелить бумагой для выпечки, влить туда тесто, распределить по противню, выпекать в нагретой духовке до 180*С - 20 минут.
Бисквит вынуть, перевернуть на решётку, снять бумагу, охладить.

Крем:

В чашу блендера положить сыр, всыпать сахарную пудру и ванильный сахар, влить сливки, взбить на высокой скорости до плотного однородного крема.

Сборка:

Бисквит разделить на 2 коржа.
Корж положить на поднос, пропитать сиропом, выложить яблочное пюре, равномерно разровнять.
Сверху положить второй корж, пропитать сиропом.
Выложить крем, равномерно распределить по коржу.

Глазурь:

Шоколад нарубить, залить горячими сливками, дать 1-2 минуты постоять, перемешать лопаточкой.
Глазурь переложить в кондитерский мешок и украсить "сеточкой" торт.
Убрать в холодильник на ночь.


Источник