Это цитата сообщения Guten_appetit Оригинальное сообщение
Сахарная глазурь на желатине, в составе которой нет яиц.
Пасхальный кулич - неизменный атрибут Светлого весеннего праздника, который мы будем встречать уже через месяц. Именно поэтому я стараюсь заранее подготовить новые пасхальные рецепты и поделиться результатами с вами. Сегодня приготовим сахарную глазурь на желатине, в составе которой нет яиц. Этот рецепт для меня в новинку, поэтому все тонкости и нюансы из личного опыта я непременно вам расскажу.
Отличительной особенностью такой глазури, которая подходит для покрытия не только куличей, но и другой домашней выпечки, можно назвать наличие желатина. Я использовала быстрорастворимый - его нужно сразу растворять в горячей воде. Если у вас желатин, который нужно замачивать, заранее залейте его холодной водой и оставьте минут на 30. Когда желатин набухнет, прогрейте до полного растворения, не доводя до кипения.
Еще один очень важный момент: работать с этой сахарной глазурью нужно довольно быстро. Дело в том, что желатин в ее составе быстро схватывается и глазурь начинает застывать. В то же время, если не дать ей достаточно загустеть, покрытие получится тонким и прозрачным. В общем, пробуйте и возможно сахарная глазурь на желатине станет вашей любимой.
Ингредиенты:
Вода (6 столовых ложек)
Желатин (1 чайная ложка)
Лимонный сок (1 чайная ложка)
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления сахарной глазури без яиц нам понадобятся следующие ингредиенты: сахарный песок, питьевая вода (6 столовых ложек - это приблизительно 80 миллилитров), желатин и лимонный сок.
По поводу выбора желатина я писала выше, поэтому внимательно читайте инструкци
на упаковке. Итак, берем 1 чайную ложку быстрорастворимого желатина
(это примерно 3-4 грамма) и заливаем его 2 столовыми ложками
очень горячей (80-90 градусов) воды.
Тщательно перемешиваем, чтобы все крупинки полностью разошлись.
Если жидкость остывает, а желатин еще не полностью растворился, можете немного подогреть все в микроволновке. Важно: кипятить желатин нельзя, иначе он утратит
свои желирующие свойства!
В небольшую кастрюльку или сотейник насыпаем 180 граммов сахарного песка,
добавляем туда же 4 столовые ложки воды.
Ставим на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения.
Нам нужно, чтобы весь сахар растворился. Дальше кипятить сироп не нужно.
Остается лишь взбить сахарный сироп с желатином миксером на средних оборотах.
Когда смесь станет пенообразной, добавляем чайную ложку лимонного сока и
продолжаем взбивать будущую глазурь на высокой скорости.
Сколько взбивать такую глазурь? Время зависит от мощности ваще электропомощника. Вы сами определитесь, когда нужно остановиться: при взбивании сахарный сироп будет довольно быстро густеть, приобретая необходимую консистенцию. Я решила остановиться на той стадии, когда желатиновая глазурь напоминала обычную
глазурь на белках. То есть она стекает с ложки толстой нитью.
Важный момент: к тому времени, как вы решите сделать глазурь на желатине, пасхальные куличи уже должны быть готовы. Покрывать выпечку можно только сверху (шапочкой) или сделать подтеки. На фото видно, что у меня глазурь не слишком загустела (я торопилась), поэтому она стремительно начала стекать вниз. Постарайтесь подловить момент, когда консистенция станет идеальной.
Сохнет сахарная глазурь на желатине довольно быстро: спустя полчаса она уже почти не липнет к пальцам, а через 3-4 часа полностью перестает прилипать. При нарезании такая глазурь не так сильно крошится, как на белках. Однако этот момент также зависит от толщины покрытия (чем тоньше, тем более крохкая корочка). В этом году я обязательно еще раз воспользуюсь рецептом и украшу такой глазурью традиционные для нашей семьи творожные куличи. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!
 и украшала глазурью на желатине](https://finecooking.ru/images/recipe/400/glazur-na-zhelatine-5ac8df32a951f.jpg)
Сегодня, 7 апреля 2018 года, пекла традиционные для нашей семьи творожные куличи и украшала глазурью на желатине. Получилось идеально! А все потому, что взбивала глазурь чуть дольше (но важно подловить момент, иначе она за секунды загустеет).