Эскабече - это, как правило, рыба, которую сначала изжарили, а затем выдержали в маринаде. Прелесть метода заключается в том, что он облагораживает даже самую простую, самую унылую рыбу, вроде пикши, хека или того же минтая. Более того – именно такая рыба больше остальных выигрывает от подобной обработки, напитываясь вкусным маринадом. За основу я взяла рецепт Нины Niksya, немного изменив его под себя.

Ингредиенты для «Рыба под маринадом "Эскабече"»:

• Рыба (филе) — 500 г
• Масло оливковое — 100 мл
• Лук красный — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Лук зеленый — 1 шт
• Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
• Тимьян
• Розмарин
• Цедра апельсина — 0,5 ч. л.
• Апельсин (выжать сок) — 1 шт
• Вино белое сухое — 150 мл
• Уксус (белый винный) — 150 мл
• Каперсы — 2 ч. л.
• Сахар коричневый — 1 ч. л.
• Соль
• Перец душистый (чёрный молотый)

•  

• Рецепт «Рыба под маринадом "Эскабече"»:

  • 

    Филе рыбы помыть и нарезать на небольшие куски. Можно брать любую рыбу (треска, минтай и т. д.). Я взяла красную, хотя она и без маринада вкусная. Но так получилось, что оказалось у меня очень много дешёвой красной рыбы.

  • 

    Обвалять рыбу в подсоленной муке, излишки муки стряхнуть.

  • 

    В сковороде разогреваем 2 ст. л. масла и обжариваем рыбу на небольшом огне по 5 минут с каждой стороны.

  • 

    Выкладываем рыбу в глубокую посуду.

  • 

    Теперь делаем маринад. Лук и чеснок мелко нарезаем.

  • 

    В сковороду, где жарили рыбу, добавляем оставшееся масло, лук и чеснок. Обжариваем в течение 7 минут.

  • 

    Добавляем нарезанный зелёный лук, тимьян, розмарин, чёрный перец. Жарим 3-5 минут.

  • 

    Добавляем цедру, апельсиновый сок.

  • 

    Добавляем вино, уксус.

  • 

    Добавляем каперсы.

  • 

    И сахар. Я взяла сахар ТМ "Мистраль".

  • 

    Доводим до кипения и заливаем рыбу.

  • 

    После того, как рыба остынет, ставим её на ночь в холодильник. Подаём или как закуску (при комнатной температуре), или разогрев в микроволновой печи, как горячее блюдо.

  • 

    Подаём к столу.

  • 

    Вот такой аппетитный кусочек.

  • 

    ...

  
  
  
  
  
• https://www.povarenok.ru/recipes/show/72883/