Для паштета:

• Печень куриная — 400 г
• Чеснок — 1 зуб.
• Масло сливочное — 200 г
• Лук-шалот — 5 шт
• Молоко — 250 мл
• Яйцо куриное — 5 шт
• Тимьян — по вкусу
• Коньяк — 50 мл
• Сливки (33%) — 200 мл
• Соль — по вкусу
• Перец черный (молотый) — 1 г

Для украшения:

• Лист лавровый
• Масло сливочное (растопленное) — 50 г

• Рецепт «Паштет из куриной печени-парфе»:

  

  В миску сложить хорошо промытую и разрезанную на небольшие кусочки без жилок куриную печень. Залить молоком и дать постоять полчаса, а затем достать кусочки печени из молока и обсушить бумажным полотенцем.

  

  Пока печень замачивается, мелко нарезать лук и обжарить на сковородке с 60 гр. сливочного масла.

  

  Добавить к луку тимьян и влить коньяк, продолжая обжаривать.

  

  Затем ножом "раздавить" зубок чеснока и добавить к обжаренному луку. Все хорошо обжарить.

  

  Теперь берем подготовленную куриную печень перекладываем в чашу блендера и пробиваем.

  

  Оставшееся сливочное масло (140 гр) растопить в сотейнике до температуры 40 градусов и отставить на время.

  

  В печень добавляем каждый раз по одному яйцу и так пробиваем все яйца.

  

  Остывший, обжаренный лук добавить в пробитую печень (предварительно убрав из лука чеснок). Продолжаем взбивать.

  

  Затем в печень влить сливки, все перемешать.

  

  Теперь берем растопленное (40 градусов) сливочное масло и добавляем в жидкую массу из куриной печени. Пробиваем блендером.

  

  Готовую однородную смесь процеживаем через ситечко, чтобы избавиться от жилок и комочков.

  

  В миску с готовой процеженной смесью добавляем соль, черный молотый перец. Размешиваем и разливаем по стеклянным баночкам. Но не до конца, а чтобы еще оставалось не менее 2 см. Для красоты и вкуса можно добавить в каждую баночку лавровый листик.

  

  Хорошо закрываем крышками и ставим баночки в глубокую стеклянную или железную форму, наполненную кипятком. Надо чтобы вода доходила до крышек. Форму с водой и баночками ставим в духовку при температуре 150 градусов на 1 час.

  

  Готовый паштет достаем из духовки и когда баночки чуть остынут, открываем их и наливаем сверху растопленное сливочное масло, чтобы слой был в 1 см. Закрываем крышками. Даем полностью остыть и ставим в холодильник на ночь.

  

  В закрытой баночке, в которой пекся паштет, он отлично хранится в холодильнике больше недели. Может быть, паштет простоял бы и дольше, но мы его быстро съели.
  
  
  Приятного аппетита!

  Соленый, острый, с луком, незаменим для бутербродов, пирогов и других изысканных блюд. Это все он - паштет… Очень древнее изобретение французов или немцев, а может, даже древних римлян. За звание истинной родины этого блюда по сей день идут жаркие споры между разными странами.
  
  
  
  Паштет – история знаменитого блюда.
  Французская кухня заложила основы особенностей приготовления многих блюд, которые мы привыкли видеть на нашем столе. В том числе, стараниями именно французских поваров появилась такая изысканная и безумно вкусная группа блюд, как паштеты. Теперь это любимое многими блюдо распространилось по миру, впитав в каждом городе или стране, свои местные краски и вкусы, и превратившись в новое уникальное слово кулинарии.
  
  
  
  В Древнем Риме тоже делали что-то наподобие паштета. Причем в двух вариантах: дешевом - из остатков туши животного - для простолюдинов и дорогом - из свинины с добавлением экзотических компонентов, таких, как птичьи языки - для патрициев.
  И как всегда, древние не позаботились записать рецепт, тем самым "прошляпив" закрепить за собой авторство блюда. Об этом впоследствии, тоже как всегда, позаботились французские кулинары. Хотя тот вид, в котором мы привыкли видеть паштет сегодня, блюдо приобрело не сразу. Изначально, в XIV веке, во Франции паштетом именовали особый закрытый пирог. Дело в том, что оболочку этого пирога не ели. Тесто должно было сохранить форму и сочность фарша. Корку из теста разламывали, а начинка как раз и была паштетом.