Сироп

• Сахар — 280 г
• Вода — 100 мл
• Пюре фруктовое — 150 г
• Агар-агар — 10 г

Для белков

• Белок яичный — 70 г
• Сахар — 70 г
• Кислота лимонная — 1 ч. л.

• Рецепт «Зефир на детском пюре без уваривания»:

• 
  
  

•  
  

  В сотейник высыпаем сахар и выливаем воду.

  

  Добавляем готовое детское персиковое пюре и агар-агар.

  

  Хорошо перемешиваем.

  

  Ставим на средний огонь, постоянно помешиваем и доводим до активного кипения. Помешивая варим 4-5 минут.

  

  В чашу миксера выливаем белки, добавляем сахар и лимонную кислоту.

  

  Пока варится сироп взбиваем белки до плотного состояния.

  

  Взбиваем белки на средней скорости и тонкой струйкой вводим сироп. Стараемся не попадать на венчик, чтобы сироп не разбрызгивался.

  

  Когда сироп полностью введем, продолжаем взбивать на максимальной скорости. Масса должна собираться в серединке, большая часть
  собирается возле венчика.

  

  Выкладываем в кондитерский мешок.

  

  Сразу же отсаживаем наш зефир на пергамент. Оставляем на час.

  

  Через час соединяем половинки. Обваливаем в смеси крахмала и сахарной пудры 1:2 (1 часть
  крахмала, 2 части сахарной пудры). Излишки убираем.

  

  Приятного аппетита!

   

   

   

   

   

  https://www.povarenok.ru/recipes/show/172703/