• Авторизация
Дневник doctort Лента друзей - Дневник - Полная версия


Грудинка закусочная, маринованная в заварке 20-06-2020 09:14 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Рецепт: Грудинка закусочная, маринованная в заварке

Ингредиенты для «Грудинка закусочная, маринованная в заварке»:

  • Грудинка — 1,5-2 кг
  • Вода — 4-4,5 стак.
  • Чай черный (хороший листовой, без добавок, черный) — 3-4 ст. л.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Лист лавровый (1-2 в рассол, 3-4 для маринада) — 4-6 шт
  • Перец черный — 5-6 шт
  • Перец душистый — 2-3 шт
  • Чеснок (1 головка для фарширования, 1 головка для маринада) — 2 пуч.
  • Имбирь — 0,5 ч. л.
  • Шафран — 1 ч. л.
  • Мед — 1 ст. л.
  • Масло оливковое — 1 ст. л.
  • Зелень (сушеная, прованские или какие есть дома) — 2 ч. л.
  • Зира — 1 ч. л.
  • Паприка сладкая — 1 ст. л.
  • Специи (перец черный дробленый, перец красный острый - по вкусу)
  • Семена горчицы — 2 ч. л.

  • Рецепт «Грудинка закусочная, маринованная в заварке»:

    В 500 мл кипятка заварить 3-4 ст. л. хорошего, качественного черного листового чая (без всяких добавок), оставляем на 30-40 минут, затем процедить.
    2 стакана воды выливаем в кастрюльку, кладем перец горошком, сахар, соль, лавровый лист (1-2 шт.) доводим до кипения, убираем с огня и даем полностью остыть.

    Головку чеснока почистить, зубчики порезать вдоль на 4-6 частей, в зависимости от размера и чесноком нашпиговать грудинку. Тонким острым ножом делать надрезы, а затем в надрез проталкивать чеснок и т. д.

    Крутую заварку смешать с рассолом, и то и другое должны быть остывшими. Получившимся рассолом заливаем грудинку, чтобы жидкость не доставала до верха примерно 1 см. Затем сверху поставить плоскую тарелку и небольшой груз (примерно 0,3-0,5 кг), мясо сразу полностью утонет в маринаде. Если жидкости не хватает, добавить холодной воды.
    Убрать кастрюлю с мясом на сутки в холодильник.

    Для маринада головку чеснока почистить и выдавить через пресс, смешать с солью, медом, имбирем, шафраном, оливковым маслом, сушеными травками, зирой, паприкой, молотым черным перцем, зерновой горчицей. Полученную смесь хорошо растереть деревянной ложкой.
    Мясо вытащить из рассола через сутки. Обсушить салфеткой и натереть смесью.
    Лавровый лист поломать и равномерно обложить смазанное мясо.
    Фольгу разложить на столе зеркальной стороной кверху, на нее и выкладывать мясо, т. е. блестящая сторона будет внутри, после того, как завернем мясо.
    Фольгу сделать лучше в два слоя.
    Плотно завернуть в фольгу, в несколько слоев и убрать опять в холодильник еще на сутки.
    Духовку разогреть до 180 градусов и поставить мясо в фольге запекаться на 50-60 минут.

    Мясо до безобразие вкусное как в горячем виде, так и в холодном.
    Я сразу рассчитывала на холодную закуску, запекала уже поздно вечером, духовку просто выключила и оставила в ней мясо до утра, утром развернула, слила образовавшийся сок, а само мясо убрала в холодильник до вечера.
    Делала два здоровых куска, один закинула в морозилку.
    За 10-12 часов до подачи на стол разморозить в холодильнике и отличная закуска на столе.
    Приятного аппетита!
    Извиняюсь за фото, но только такое, делала на стол, пока резала на кухне, успела сфоткать. Потом было неудобно лазить по тарелкам с фотиком, разошлась сразу)))



вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Грудинка закусочная, маринованная в заварке | doctort - Дневник doctort | Лента друзей doctort / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»