ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для рыбного фарша крупно нарежьте лук и обжарьте на сливочном масле до прозрачности.
Размочите белый хлеб в молоке.
Пропустите рыбное филе, обжаренный лук и слегка отжатый хлеб через мясорубку.
Вбейте яйцо, посолите-поперчите и вымешайте в однородную массу.
Если фарш получился недостаточно густым, добавьте немного муки, хлебных сухарей или манной крупы.
Поставьте миску с фаршем в холодильник минут на 30–40 настояться.
Для начинки нарежьте филе красной рыбы как можно мельче.
На смеси растительного и сливочного масел обжарьте нарезанный мелким кубиком лук до прозрачности, добавьте мелко нарезанную морковь и обжаривайте еще 2–3 минуты, выложите филе красной рыбы и обжаривайте до готовности.
Посолите-поперчите, снимите с огня и дайте остыть.
Внутрь каждой котлеты, помимо начинки из красной рыбы, я предлагаю положить по кусочку сливочного масла, которое придаст котлетам дополнительную сочность.
Для того чтобы масло не вытекло из котлет при обжаривании, предварительно нарежьте его на небольшие порционные кусочки и заморозьте до каменного состояния.
При желании вы можете добавить в масло мелко порезанную зелень, чеснок или приправу для рыбы.
Из рыбного фарша сформируйте котлеты, положив в середину каждой начинку из красной рыбы и кусочек замороженного масла.
Для панировки срежьте с почерствевшего батона корки, а мякоть натрите на терке в крошку.
В отдельной мисочке разболтайте яйцо с небольшим количеством молока, посолите/поперчите.
Обваляйте котлеты в муке, окуните в яйце, запанируйте в хлебных крошках.
Уплотните панировку руками. Обжаривайте на растительном масле до готовности и красивой корочки.
Приятного вам аппетита!