Перед тем как приготовить киш с грибами и сыром, подготавливаем все необходимые продукты.
Сливочное масло должно быть холодным, поэтому доставайте его из холодильника непосредственно перед началом приготовления.

Муку просеиваем в миску, добавляем соль.

Охлаждённое масло нарезаем кубиками и добавляем к муке.

Руками перетираем муку с маслом в крошку.

Желток отделяем от белка. Белок нам не понадобится.

Желток смешиваем с холодной водой.

Смесь желтка с водой вливаем в мучную крошку.

Быстро замешиваем тесто. Формируем шар.

Тесто оборачиваем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 1 час.

Спустя указанное время включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Достаём тесто из холодильника. На хорошо присыпанном мукой столе раскатываем тесто в круглый пласт толщиной 5 мм.

Переносим пласт теста в разъёмную форму, формируем бортики. Дно основы накалываем вилкой.

Накрываем основу пергаментной бумагой. На бумагу выкладываем 200 г груза (можно использовать любую крупу, которая окажется под рукой). Отправляем форму с тестом в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.

Спустя время достаём форму из духовки, снимаем бумагу с грузом и даём основе полностью остыть.

Грибы моем и нарезаем ломтиками.

В сковороде на сливочном масле обжариваем грибы до золотистого цвета.

Сыр трём на крупной тёрке.

В удобную миску разбиваем яйца, добавляем сметану, тёртый сыр, листики тимьяна и молотый мускатный орех. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем.

В остывшую основу из теста выкладываем половину обжаренных грибов.

Заливаем грибы яично-сметанной смесью.

На начинку равномерно выкладываем оставшиеся грибы. Снова отправляем форму в духовку. Выпекаем киш с грибами и сыром при 180 градусах в течение 40-50 минут.

Открытый пирог "Киш лорен" с грибами и сыром готов. Достаём киш из духовки, даём немного остыть и вынимаем из формы.

Приятного аппетита!