Изначально этот рецепт предназначался для приготовления сала. Но сейчас хорошее сало в продаже отсутствует, поэтому я использовала грудинку. Грудинка получилась восхитительной. Очень ароматной, равномерно просоленной. Причём если сало нужно есть только в замороженном виде, то грудинка хороша и в холодном, и в тёплом, и в горячем виде. 
СОСТАВ
800г~1кг свиного сала или грудинки,
1 небольшая головка чеснока (20~25г),
3 ч ложки соли,
1 ч ложка перца,
1~2 ч ложки горчицы,
при желании - 3~4 ч ложки паприки
Свиную грудинку или сало вымыть в прохладной воде. Шкурку тщательно поскоблить ножом.
Вытереть кусок бумажными полотенцами. Чеснок как можно мельче порубить ножом. Насыпать соль и чёрный перец.Плоскостью ножа растереть чеснок со специями.
Положить горчицу и перемешать, чтобы получилась густая мягкая масса.
Со всех сторон обмазать сало или грудинку пряной массой.
При желании поверх пряной массы густо обсыпать свинину паприкой.
Плотно завернуть свинину в фольгу.
Если есть время, то можно положить свинину на ночь в холодильник.
Если времени нет, то можно сразу начать запекание.
Выставить температуру в духовке на t=130°С.
Положить в духовку свинину.
Если используется сало, то запекать 1 час 20 минут, если грудинка, то 2,5~3 часа.
Вынуть свинину из духовки и, не разворачивая фольгу, остудить до комнатной температуры.
Остывшую свинину вынуть из фольги и завернуть в пергамент.
Грудинку убрать в холодильник, сало - в морозильник.