Мягкий маргарин (мама раньше делала на сливочном, я использовала "для выпечки") смешать со сметаной ложкой.

Добавить соду, гашеную уксусом, перемешать.

Постепенно всыпать муку, добавить щепотку соли. Собрать тесто в шар, чуть вымесить. Тесто мягкое, не липнущее к рукам.

Разделить тесто на два кусочка и убрать в холод, пока будем заниматься лимонной начинкой.

Для начинки используем ТОЛЬКО МЯКОТЬ и СОК лимона, убираем все перепонки, белые части кожуры (срезанную цедру конечно не выбрасываем, а используем её для других блюд).

Добавляем сахар к лимонной мякоти. Перемешиваем.

Достаем одну часть теста из холодильника раскатываем на листе пергамента по размеру формы плюс бортики (размер формы 18 см х 25 см).

Аккуратно переносим в форму.

Выкладываем лимонную начинку, распределяя её по всей поверхности.

Раскатываем вторую часть теста на пергаменте, аккуратно накрываем форму с пирогом, защипываем края.

Отправляем пирог выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут до румяного цвета.

Готовый пирог вынимаем из духовки и сразу горячим, в форме разрезаем его острым ножом на кусочки.

Сверху щедро присыпаем сахаром, стараясь, чтобы сахар попал в разрезы и оставляем пирог ПОЛНОСТЬЮ остыть.

Остывший пирог подаем к столу!