В отдельную миску нальем 100 мл. теплого молока и разведем в нем дрожжи и 1ст. ложку сахара. Поставим в теплое место на 15 минут.

В миске смешать муку, желтки, соль, сахарную пудру, оставшееся теплое молоко, цедру лимона и подошедшие дрожжи. Перемешать.

Добавить растопленное и остывшее масло.

Замесить тесто, прикрыть и оставить подходить на час.

Приготовить маковую начинку.
Молоко довести до кипения и добавить сахарную пудру и ванильный сахар. Добавить цедру лимона и масло. Перемешать и снять с огня. Добавить мак. Перемешать и оставить остывать.

Приготовить ореховую начинку.
Довести молоко доькипения. Добавить сахарную пудру. и ванильный сахар. Перемешать и снять с огня.
Добавить молотые орехи. Перемешать и оставить остывать.

Приготовим творожную начинку.
Смешать творог, сахарную пудру, ванильный сахар, цедру лимона и желтки. Изюм залить кипятком на 5 минут

Воду слить и изюм обсушить салфеткой.
Добавить к творожной массе. Добавить растопленное масло.
Перемешать.

В отдельной миске взбить белки в крепкую пену. Добавить к творожной начинке. Аккуратно перемешать.

Подошедшее тесто выкладываем на разделочную доску, которую слегка посыпали мукой. Тесто очень нежное, послушное.

Разделить тесто на 4 части.

Раскатать одну часть теста в прямоугольник по размеру формы для выпечки. У меня форма 25х40см. с высокими краями.
Выкладываем тесто в форму, которую смазали маслом.
Сверху выкладываем джем по всей поверхности.

Выкладываем маковую начинку. Разровнять.

Раскатать 2-ю часть теста и прикрыть маковую начинку.

Выкладываем ореховую начинку.

Раскатать 3-ю часть теста и прикрыть ореховую начинку.
На тесто выкладываем творожную начинку. Разровнять лопаткой.

4-ю часть теста раскатать и нарезать тонкие полосочки.

Выкладываем полоски теста на творожную начинку в виде сеточки. Смазать полоски теста взбитым желтком Выпекать пирог в разогретой духовке при 160гр 45минут.

Готовый пирог полностью остудить и украсить кондитерской посыпкой.