Подготовить продукты. Яблоки лучше взять зеленые, с выраженным кисло-сладким вкусом. Кислинки должно быть больше, чем сладости.
 

Масло разогреть, не перегрев, в микроволновке. Оно должно стать очень мягким, но не жидким. Можно просто заранее вынуть его из холодильника, за несколько часов. Муку смешать с разрыхлителем и просеять в глубокую миску. Добавить сметану и масло.
 

Осторожно размешать тесто до однородного состояния. Тесто получается очень мягкое и нежное. Если требуется, подсыпать немного муки. Убрать тесто в холодильник на 20 минут. Затем выложить в форму (d 26 см), сформовав высокий бортик. Убрать форму в холодильник.
 

Для приготовления заливки выложить сметану в миску, добавить к ней ванильный и обычный сахар. Влить слегка взбитое яйцо.
 

Размешать заливку до однородности.
 

Очистить яблоки от сердцевин и кожицы. Нарезать их тонкими пластинками.
 

В заливку добавить муку, перемешать.
 

Выложить на остывшее тесто половину яблок, полить несколькими ложками заливки.
 

Затем выложить оставшиеся яблоки и равномерно залить оставшейся заливкой.
 

Поставить пирог в духовку и выпекать при температуре 180*С приблизительно 50 минут.
 

Пока пирог выпекается, приготовить меренгу. Выжать из лимона сок и процедить его. Миксером взбить белки до мягких пиков. Влить сок и по частям добавить пудру, продолжая взбивать крем до готовности.
 

Выложить крем в кондитерский мешок с подходящей насадкой. Достать пирог из духовки и отсадить крем.
 

Снова отправить пирог в духовку и выпекать до приятного оттенка светлой карамели (около 10-ти минут).