Ингредиенты для "Торт "Рождественская сказка"":

• Масло сливочное— 58 г
• Сахар— 32 г
• Мед— 78 г
• Разрыхлитель теста(ТМ Dr. Oetker) — 1/2 ст. л.
• Специи(корица, имбирь, кардамон, мускатный орех, черный молотый перец) —по вкусу
• Мука пшеничная/Мука— 187 г
• Яйцо куриное— 1 шт
• Белок яичный— 1 шт
• Кислота лимонная(совсем чуть-чуть) — 1 щепот.
• Сахарная пудра(количество пудры зависит от желаемой густоты глазури) —по вкусу

• Яйцо куриное— 6 шт
• Сахар— 180 г
• Мука пшеничная/Мука— 135 г
• Крахмал кукурузный(ТМ Dr. Oetker) — 45 г
• Пудинг ванильный(ТМ Dr. Oetker) — 30 г
• Масло сливочное— 45 г

• Яйцо куриное— 4 шт
• Сахар— 120 г
• Крахмал кукурузный(ТМ Dr. Oetker) — 30 г
• Какао-порошок— 20 г
• Масло сливочное— 30 г
• Мука пшеничная/Мука— 90 г

• Смородина черная(у меня замороженная) — 500 г
• Яйцо куриное(крупное) — 1 шт
• Крахмал кукурузный(с горкой) — 2 ст. л.
• Сахар— 160 г
• Масло сливочное— 180 г
• Сахарная пудра(ТМ Dr. Oetker) — 50 г

• Сыр творожный— 450 г
• Масло сливочное— 150 г
• Сахарная пудра(ТМ Dr. Oetker) — 130 г

Рецепт "Торт "Рождественская сказка"":

[показать]

Приготовить пряничное тесто. Для этого масло следует достать заранее, чтобы оно стало мягким и послушным. Выложить масло в чашу, добавить сахар и взбить с помощью миксера. Добавить яйцо и снова взбить. Мед растопить (если он твердый), но не кипятить. Добавить к взбитой масляной массе. Сюда же добавить все специи. Специи можно менять под свой вкус. Хорошо взбить. Добавить часть муки и разрыхлитель, перемешать лопаткой. Постепенно добавить оставшуюся муку и замесить пластичное послушное тесто. Сформировать в шар и завернуть в пленку. Убрать в холодильник на пару часов, можно на ночь.

[показать]

Как тесто отдохнет в холодильнике, можно приступать к выпеканию пряничного домика. Я сначала подготовила шаблоны домика.  Тесто раскатать толщиной 2-3 мм и вырезать заготовки. Выложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать до красивого румяного цвета, около 10-12 минут, при температуре 180 градусов.

[показать]

Готовым заготовкам дать полностью остыть на решетке.

[показать]

Для украшения приготовить глазурь из яичного белка, сахарной пудры и капельки лимонной кислоты. Консистенция готовой глазури должна быть такой, чтобы она не растекалась и не была слишком густой. Она должна хорошо держать нанесенный узор. Для заливки глазурь используется немного жиже, чем для рисования.

[показать]

Разрисовать детали домика на свой вкус, дать полностью высохнуть глазури. Собрать с помощью густой глазури домик, склеивая поочередно сначала стенки дома, а затем крышу. Дать полностью высохнуть. Домик готов.

[показать]

Теперь нужно приготовить белый бисквит. Для этого яйца надо взбить с сахаром до бела (на это уйдет около 10 минут).

[показать]

В отдельной чаше смешать сухие ингредиенты: муку, пудинг и крахмал.

[показать]

Аккуратно, в несколько раз, добавить сухие ингредиенты к взбитым яйцам, перемешивая лопаткой, движениями снизу вверх. Добавить растопленное масло и снова, аккуратно перемешать. Важно хорошо промешать массу, чтобы сухие ингредиенты полноценно перемешались с взбитыми яйцами.

[показать]

Дно разъемной формы застелить пергаментом и одеть кольцо. Вылить тесто в форму и выпечь при температуре 180 градусов до пробы на сухую лучину.

[показать]

Готовый корж аккуратно достать из формы и остудить на решетке.

[показать]

Для шоколадного коржа. Взбить яйца с сахаром до бела.

[показать]

Муку соединить с какао и кукурузным крахмалом.

[показать]

Аккуратно соединить жидкие ингредиенты с сухими, вымешивая лопаткой снизу вверх. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать.

[показать]

Форму снова застелить пергаментом и одеть кольцо Вылить тесто и выпечь до сухой лучины.

[показать]

Вынуть корж из формы. Дать остыть на решетке. Завернуть коржи в пищевую пленку и дать вылежаться ночь.

[показать]

Для смородинового заварного крема пюрировать смородину при помощи погружного блендера.

[показать]

К смородиновому пюре добавить яйцо, крахмал, сахар и взбить венчиком.

[показать]

Поставить массу на огонь и варить постоянно помешивая на среднем нагреве. Варить до загустения и образования на поверхности первых пузырьков. Снять с огня, накрыть пищевой пленкой в контакт и дать полностью остыть.

[показать]

Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой до бела.

[показать]

Соединить смородиновый крем и взбитое сливочное масло. Взбить до полного соединения текстур.

[показать]

Для творожного крема взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до бела и пышности.

[показать]

Добавить сыр и снова взбить в пышную массу.

[показать]